何兰英教学设计.doc

《何兰英教学设计.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、课题实验课教学研究设计格式学校依兰县职业高中班级高二一班学生人数40人授课教师何兰英授课题目食品添加剂学科化学授课时间20121223地点依兰职高课题基本情况课题名称中职学校课堂分层教学模式实验研究立项级别市学会重点课题立项时间2011年12月结题时间2015年12月近期重点研究方向对高一、高二学年实验班进行建立和开班并且根据反馈的信息进一步修改完善研究方案，明确研究目标。参与人员课题组成员教学目标三维目标知识和技能过程和方法情感态度价值观知道常见的食品添加剂的性质和作用,树立食品添加剂安全使用的意识通过收集食品标签,了解现实生活中食品添加剂使用种类,培养学生分析、归纳和解

2、决问题的能力。社会实践、交流讨论、合作学习在了解食品添加剂性质、作用和分类基础上，懂得食品添加剂的必要性、安全性、选择性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力。教学重点食品添加剂性质、作用和分类教学难点懂得食品添加剂的必要性、安全性、选择性研究目标实验目标探究食物色素存在实验方法实施策略第一步：每个学生在家里查看生活中的食品包装说明,认真阅读食品的标签,找出食品里面的添加剂并进行分类;家庭交流了解家人对食品添加剂的态度，初步完成下列表格第二步：小组为单位，重点研究食品中添加剂，小组深入到超市，了解超市组织货源人员和顾客对食品添加剂的认

3、识和态度初步归纳出（1）种类、性质、作用、用量标准。（1）优点、缺点，选出比较好的添加剂（2）其它措施第三步：分组展示教学环节学生活动教师活动实验观察实施策略预设效果第一层次预设问题，布置同学回家收集资料，查找生活中食品包装说明，试填表格（提前下发表格）投影展示学生进行社会调查活动的过程[归纳1]一、食品添加剂目的：改善食品色、香、味—增食欲防腐败—延长保质时间，健康增营养—均衡各自人体需要的营养素[阅读]二、食品添加剂种类与作用：防腐败—防腐剂、抗氧化剂三、食品添加剂的作用和原理1[PPt问题引入]交流任务1、你所了解到的食品中含有哪些添加剂？这些添加剂的作用分别是什么?

4、你和你周围的人对食品添加剂有哪些看法？问题1三鹿奶粉中的三聚氰氨超标是否属于食品添加剂用量超标吗？交流任务2、认识几种常用的食品添加剂三、食品添加剂的作用和原理1让他们明确目前的层次要求，努力达标，争取突破，向高层次进军，制定层次目标，客观地评定达标效果，充分调动学习积极性。第一步：每个学生在家里查看生活中的食品包装说明,认真阅读食品的标签,找出食品里面的添加剂并进行分类;家庭交流了解家人对食品添加剂的态度，初步完成下列表格从生活实际出发,指导学生讨论食品添加剂的有关问题,加强对食品添加剂的理性认识。树立食品添加剂安全使用的意识。第二层次把全班同学分成四个研究小组，归纳视频

5、吗、添加剂的种类、性质、作用、用料、等第三层次、防腐剂：常用防腐剂有山梨酸、苯甲酸、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫。防腐原理：抑制细菌繁殖，防食物腐败，具有不同的副作用。优点：不改变食物性状，保存时间长，合理使用利大于辟，残留毒性远远小于细菌病毒给人带来的危害。（1）亚硝酸盐缺点：与肉类蛋白质反应生成致癌物——亚硝胺，不宜过量食用。（2）山梨酸比苯甲酸山梨酸更安全：最终氧化为CO2+H2O对人体无毒。（3）其它防腐的措施及原理冰箱冷冻法—降低腐败速率盐腌制—灭菌晾干—减少水分，灭菌密封—隔绝空气，灭菌[实验]、防腐剂：常用防腐剂有山梨酸、苯甲酸、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫。防腐

6、原理：抑制细菌繁殖，防食物腐败，具有不同的副作用。优点：不改变食物性状，保存时间长，合理使用利大于辟，残留毒性远远小于细菌病毒给人带来的危害。（1）亚硝酸盐缺点：与肉类蛋白质反应生成致癌物——亚硝胺，不宜过量食用。（2）山梨酸比苯甲酸山梨酸更安全：最终氧化为CO2+H2O对人体无毒。（3）其它防腐的措施及原理冰箱冷冻法—降低腐败速率盐腌制—灭菌晾干—减少水分，灭菌密封—隔绝空气，灭菌问题2第二步：小组为单位，重点研究食品中添加剂，小组深入到超市，了解超市组织货源人员和顾客对食品添加剂的认识和态度初步归纳出（1）种类、性质、作用、用量标准。（1）优点、缺点，选出比较好的添加剂

7、（2）其它措施第三步：分组展示分组实验，认真观察，提出疑问，教师实施指导。第四层次分组展示，小组汇报研究成果，教师给予评价。苯甲酸与氢氧化钠溶液反应2、着色剂（1）原理：着色剂的分子中特殊官能团吸收一部分光，未被吸收的光反映出的颜色为着色剂的颜色（2）优点：增进食欲（3）安全性：食用色素,天然的来自于自然界,安全性很高,如胡萝卜素、玉米黄、辣椒红色素等,而人工合成色素色泽好,着色力强,价格低廉,但使用以后可能有不好的副作用。2、蓬松剂（1）原理：加热时产气、多孔、松软分解型：NaHCO3分解产气酸碱性中和型：NaH