兴趣教学在食品微生物学实验课程中的应用.pdf

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1、第６期总第２７６期农业科技与装备Ｎo．６ＴotａlＮo．２７６２0１７年６月ＡｇｒｉｃｕltｕｒａlＳｃｉｅnｃｅ＆ＴｅｃhnoloｇyａnｄＥｑｕｉｐｍｅntＪｕn．２0１７兴趣教学在食品微生物学实验课程中的应用董晓颖（铁岭卫生职业学院，辽宁铁岭１１２000）摘要：随着人们对食品安全问题日渐重视，各高职院校对食品微生物学课程教学质量提出更高要求。阐述提高学生学习兴趣在教学中的重要性，通过具体课程案例说明兴趣教学在食品微生物学实验课程中的应用，以期为提高教学质量提供参考。关键词：食品微生物学；实验教学；兴趣；应用中图分类号：Ｇ６４２文献标识码：Ａ文章编号：１

2、６７４－１１６１（２０１７）０６－００８６－０２食品微生物学是高职院校食品专业的一门必修有负染色法、简单染色法、鉴别染色法等。革兰染色法专业基础课，其在专业体系中起着承前启后的作用，是最常用的鉴别染色法，可将所有的细菌分为革兰氏占有非常重要的地位。该课程内容较多，涉及面广，有阳性菌（Ｇ＋）和革兰氏阴性菌（Ｇ－），其依据是细菌细些理论知识比较抽象，实用性、操作性强。实验教学在胞壁肽聚糖层的厚度和结构不同。食品微生物学课程中占有一定比例，通过理论与实践３兴趣教学具体案例相结合，培养学生的动手能力以及发现问题、分析问３.１实验一：细菌形态观察题、解决问题的能力，为

3、其以后的学习和工作打下坚３．１．１细菌形态描述实的基础。随着人们对食品安全问题的不断重视，很１）球菌。球菌的细胞呈球形或近似球形，主要以多高职院校都对食品微生物学课程教学质量提出了简单的无性二均裂殖进行繁殖。球菌分裂后产生的新更高的要求。细胞通常有一定的排列方式，按分裂方向和空间排列１兴趣教学的重要性可分为６种不同的类型，分别为单球菌、双球菌、链球高职学生一般基础较差、逆反心理强，在学习的菌、四链球菌、八叠球菌及葡萄球菌。过程中可能会因为课程有些难度而产生畏难厌学情２）杆菌。杆菌的细胞呈长形，由于其宽度和长度绪。兴趣是学习的动力。教育学家乌申斯基认为：没有的

4、比例不同，杆菌长短差别很大，分为短杆菌和长杆丝毫兴趣的强制学习，将会扼杀学生探求真理的欲菌。不同杆菌两端的形状不同，如棒状杆菌等。望。因此，在食品微生物学的实验教学过程中激发学３）螺旋菌。菌体弯曲呈螺旋状，根据弯曲程度不生的学习兴趣，是非常重要的。同分为弧菌和螺旋菌。２食品微生物学基础实验３．１．２用油镜对细菌形态进行观察１）实验步骤。①用低倍镜对光，使光线不太亮也高职食品微生物学最基础的内容是微生物的基不太暗，对光后将物镜转至油镜。②在标本片上滴１～本形态及其结构。细菌是微生物学的主要研究对象，２滴香柏油。③将标本片放在载物台上，从侧面观看，其种类多、分布

5、广，在自然界各种环境下都可以生存，调节粗准焦螺旋使镜筒下降，将油镜头侵入香柏油与人类的生产生活密不可分。细菌种类繁多，就单个中，使油镜头几乎与标本片接触。④调节粗准焦螺旋菌体而言，其基本形态分为球状、杆状及螺旋状，分别使物镜缓慢上升，眼睛在目镜中观察，当有物像一闪称为球菌、杆菌及螺旋菌。在自然界中，各种细菌的比出现后，改用细准焦螺旋调节至最清晰为止。④观察例不同，其中杆菌最为常见，球菌次之，螺旋菌最少。结束后，上旋镜筒，将油镜头转出，沿一个方向先用擦不同的细菌有各自特定的形态，这可以作为菌种分类镜纸擦掉镜头上的香柏油，再用擦镜纸沾乙醇和乙醚鉴定的依据。的混合

6、液擦拭，最后再用干净的擦镜纸擦拭。擦拭完细菌的涂片和染色是食品微生物学实验操作基成后将各部位还原，上升载物台，下降聚光器，镜头呈本技术。细菌涂片是细菌染色的前提，细菌染色方法八字形放置。２）观察结果。分别对球菌、杆菌和螺旋菌的标本收稿日期：２０１７－０５－１９片进行观察。作者简介：董晓颖（１９８３—），女，硕士，讲师，从事食品微生物、３）教学总结。通过实验教学，指导学生掌握油镜医学营养方面的教学与研究工作。董晓颖：兴趣教学在食品微生物学实验课程中的应用８７的使用方法，并学以致用，根据学过的知识对细菌的定：手执玻片一端，让菌膜朝上通过火焰２～３次，这样基本形态

7、进行观察，将书本上比较枯燥的知识内容转可以杀死细菌；将细菌固定在载玻片上，染色时防止化到有趣的实际操作过程中加以巩固。在实验过程染液或水流将菌体冲掉；增加菌体与染液的结合力，中，学生自己动手观察到了用肉眼所看不到的微观世易于着色。②染色。染色分为４步，分别为初染、媒染、界，体会到了将知识应用于实际的成就感，对以后的脱色和复染。a．初染：滴结晶紫１～２滴，１mｉn后水洗。学习产生了浓厚的兴趣。b．媒染：滴碘液１～２滴，１mｉn后水洗。c．脱色：滴９５％３.２实验二：革兰染色乙醇１～２滴，１mｉn后水洗。ｄ．复染：滴复红１～２滴，１３．２．１革兰染色原理革兰染色

8、法是细菌学中广泛使mｉn后水洗。染色时在涂菌处滴染液