紫苏油及其开发前景概述.doc

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1、功能性食品及其评价论文班级：食品0901班姓名：刘璐学号：200935090113指导老师：王建辉 紫苏油及其开发前景概述刘璐（长沙理工大学食品科学与工程专业，长沙410000）摘要本文将对紫苏油这一食用植物油进行概述。主要介绍了紫苏油的制备方法，紫苏油对人体的生理功能特性，以及对紫苏油开发前景的展望等方面。关键词紫苏油制备功能特性开发前景1前言紫苏油是国家首批批准的药食两用植物。它是以紫苏为原料提取的食用油，含а－亚麻酸达56.14-64.82％,а－亚麻酸是人体必需的脂肪酸，它在人体中转化为代谢必要的生命活性因子DHA和EPA（植物脑黄金），

2、不含胆固醇，对人体具有更显著的保健功能和医药功效。目前，食用紫苏油在市场上一般以液体油形态的产品出现，另外有少量制成软胶囊的形式直接口服使用。紫苏油虽然没有鱼油或者亚麻籽油研究的广泛，但已有的研究显示，这种富含丙氨酸的油和ω-3脂肪酸一起可以发挥一样的作用[6]。市面上销售的紫苏油保健品都有护肝养颜、抗血栓、降血脂、改善记忆、保护视力及延缓衰老等功效，在健康饮食发展的今天，开始越来越多的被人们关注。2紫苏油的制备2.1紫苏油的提取以紫苏植株的茎叶或花冠为原料，采用水蒸气蒸馏法提取香精油，得率一般小于0.5%；以紫苏种籽为原料，经干燥、粉碎，用有机

3、溶剂提取香精油，得率可达40%以上。从植株中提取香精油的工艺流程为：（1）植株精油工艺流程：鲜紫苏茎叶→装料→蒸馏→冷凝→油水分离→脱水→紫苏泊（2）种籽精油工艺流程紫苏种籽→破碎→提取→浓缩→精制→紫苏精油主要设备有：（1）植株精油提取设备：炉灶、汽化锅、甑、冷凝器、油水分享器、脱水槽、贮槽。（2）种籽精油提取设备：破碎机、提取釜、过滤器、浓缩器[1]。2.2紫苏油的制备——微胶囊化法目前市面上的紫苏油以软胶囊的形式直接口服使用。这种食用形式携带不方便、产品应用范围比较狭窄、产品难以长期保存。软胶囊形式的产品只能直接口服，不利于添加到其他食品中

4、去，缺乏应用的广泛性，而且对温度比较敏感，当温度在40℃左右时便会出现漏洞现象，不能很好地保证品质。如果将紫苏油制成粉末状，把油相包裹在一系列的壁材蹭以保护油的品质，这样既可以满足紫苏油不被氧化，又方便添加到各类食品中去[2]。这里介绍乳化和喷雾干燥相结合的方法制备紫苏油粉末。2.2.1实验准备工作：（1）材料及试剂：脱皮、低温压榨紫苏油、大事分离蛋白、麦芽糊精、石油醚、无水乙醚、无水乙醇均为分析纯（2）设备及仪器：恒温水浴锅、电动搅拌器、高速剪切机、均质机、蠕动泵、喷雾干燥机、差示扫描量热仪、扫描电子显微镜。（3）制备工艺流程纯净水紫苏油↓↓壁

5、材→溶解→高速搅拌乳化→均质→喷雾干燥→紫苏油粉末（1）检测方法乳化液稳定性的测定将所有配制的乳化液装入有刻度的离心管中，以3000r/min离心20min,观察离心后的乳化层及游离洪水屠城高度，计算乳化液稳定性微胶囊化效率即紫苏油实际被包埋量与理论被包埋量的比值产品含油量测定准确称取微胶囊化紫苏油产品10g至干燥的三角瓶中，加40mL沸水，合样品充分溶解，依次加入无水乙醇、无水乙醚和石油醚（体积比2：1：1）共100mL，充分萃取紫苏油后，将萃取液移入已稳重的小烧杯中，重复萃取2次，合并萃取液。在水浴上蒸干溶剂放入烘箱，烘至恒重[2]。3紫苏油

6、的生理功能特性紫苏油的主要成分α-亚麻酸是ω-3系列高度不饱和脂肪酸的母体，是补充人体缺乏ω-3系列不饱和脂肪酸最理想的资源。人体若缺乏α-亚麻酸会造成脑、视神经系统功能障碍，脂肪代谢紊乱，免疫力下降，缩短寿命[5]。3.1保健强身特性3.1.1优生优育紫苏油含有大量人体所需要的DHA，如果孕妇缺少DHA，胎儿脑细胞数必然不足，严重时会引起弱智或流产。孕妇在妊娠时长期补充紫苏油，通过母体将DHA输送到胎儿大脑，对胎儿大脑的初期发育起良好作用，并可增加产后乳汁分泌，提高乳汁质量。3.1.2益智健脑α-亚麻酸所合成的DHA是大脑的重要物质，它能促进核

7、酸新蛋白质形成，增强大脑神经兴奋性，提高神经反射能力，使人的语言思维能力、反应能力担心提高，对于老年人防止大脑衰老是十分有益的。摄入跑题的紫苏油，大脑中有足够的DHA，能显著促进儿童智力发育，有效地提高学生的学习成绩。3.1.3减肥健美紫苏油是纯天然植物性减肥食品，不需要节食且不会引起腹泻，可以阻断人体脂肪合成，防止和消除脂肪围积。长期食用能很好地调节人体机能，达到减肥健美的目的。3.2药理作用3.2.1抗血栓作用α-亚麻酸等ω-3系列不饱和脂肪酸有降低血小板AA水平和抑制血栓素A2生成的作用，可使血小板活性减弱，不利于血栓的形成[4]。3.2.

8、3.抗过敏、抗炎作用紫苏油具有强的抑制血小板活化因子（PAF）和白三烯的产生，其作用机制为紫苏油能抑制PAF前体脱脂PAF向PAF转化的