紫苏油的功能及其应用 毕业论文

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1、9学号10371005毕业论文（设计）毕业论文□毕业设计□毕业实习报告紫苏油的功能及其应用系（部）食品与生物技术系专业名称食品营养与检测年级2010学生姓名指导教师2013年5月29日9紫苏油的功能及其应用摘要：紫苏油是以紫苏为原料提取的食用油，含а－亚麻酸达56.14-64.82％,а－亚麻酸是人体必需的脂肪酸，它在人体中转化为代谢必要的生命活性因子DHA和EPA（植物脑黄金），不含胆固醇，对人体具有更显著的保健功能和医药功效。现代医学研究证实：紫苏油具有降低血脂，减少心脑血管疾病；营养大脑，促进发育，增强智力，提高记忆力；调节免疫，延缓衰老，预防老年痴呆症；有助视网膜的生长发育，改善视

2、力；预防及抑制肿瘤形成，防癌效果好，目前已广泛应用于医药和保健食品等领域。关键词：紫苏，紫苏油，ａ一亚麻酸，营养保健食品，药理ａ一亚麻酸是紫苏油的最主要的脂肪酸，现代医学证明：ａ一亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，需要食物供给，它对人体具有多种显着的保健功能。ａ一亚麻酸在人体内，在脱饱和酶等酶的作用下，经过一系列脱氢、链延长和β一氧化过程，最后生成两种对人体有重要作用的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，进一步发挥其保健功能。EPA在机体内的主要作用是调节血脂、降低血液粘度、软化血管等。而DHA是人脑神经系统最基本成分之一，视网膜视觉细胞中也含有大量DHA分子。DHA

3、在大脑神经细胞间起着传递信号的作用，相关的记忆思维功能都有赖于DHA的维持和提高。多不饱和脂肪酸的保健功能是近年来研究的热门，对富含多不饱和脂肪酸的紫苏油人们做了大量的工作。实验证实紫苏油具有多种保健功能，是一种非常难得的保健食用油和保健食品原料，开发潜力极大。1.紫苏油的简介紫苏油紫苏又名赤苏、苏子、也有叫白苏，是国家首批批准的药食两用植物，具有消痰、润肺、止痛、解毒等功效。紫苏油含а－亚麻酸达56.14-64.82％,а－亚麻酸是人体必需的脂肪酸，它在人体中转化为代谢必要的生命活性因子DHA和EPA（植物脑黄金），不含胆固醇，对人体具有更显著的保健功能和医药功效。2．紫苏油的保健功能2

4、.1降血脂9紫苏油中富含的ａ一亚麻酸能显着降低血清中较高的甘油三酯含量，通过抑制肝内的HMC-Co还原酶的活性而得以抑制内源性胆固醇的合成，以降低胆固醇并能增高有效的高密度脂蛋白含量。动物实验表明，紫苏油组大鼠血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白固醇(LDL—C)与高密度脂蛋白固醇(HDL—C)的比值(LDL—C)／(HDL—C)均低于高脂对照组，说明紫苏油对高脂血症大鼠具有调整血脂作用。2.2抗血栓实验证实，紫苏油能抑制血小板聚集能和血清素的游离能，从而抑制血栓疾病的发生，具有抗血拴作用。ａ一亚麻酸等ω一3系列多不饱和脂肪酸有降低血小板AA水平和抑制TXA1生成的作用，可

5、使血小板活性减弱，有效控制并抑制血小板在血管壁的凝集，从而减少血栓的形成。2.3抗衰老现代医学认为：自由基是导致衰老的重要因素，它可导致核酸、蛋白质、脂类、糖类和生物膜变性、组织破坏和老化。自由基代谢产物之一为过氧化脂质丙二醛(MDA)，其含量可反映细胞被氧化程度。超氧化物歧化酶在体内能够通过岐化作用清除机体内的自由基。MDA含量和SOD活力是反映机体衰老氧化的重要指标。实验证明，紫苏油可明显提高SOD活力，降低实验动物脑及肝中的MDA含量。2.4抗癌紫苏油明显抑制化学致癌剂所致的癌症发病率，减少肿瘤的重量和体积，延长肿瘤出现的时间。给由7，22一二甲基苯并蒽和12一二甲基肼诱发的乳腺癌、

6、结肠癌和肾母细胞癌的大鼠喂饲含10％的紫苏油的饲料，发现紫苏油具有抗癌作用。日本奥山曾用紫苏油饲育用化学致癌剂诱发大肠癌的白鼠，结果表明，紫苏油可降低黏膜鸟氨酸脱羧酶的活性及降低结肠肌对肿瘤促进剂一一结肠上皮细胞磷脂膜的敏感性，有效地抑制结肠癌。2.5提高记忆和视觉紫苏油中的ａ一亚麻酸在体内主要以DHA和EPA9的形式存在。现代医学证实，人体内DHA大量富集于大脑皮层和视网膜中，DHA是人脑神经系统最基本成分之一，素有“脑黄金”之称。它在大脑神经细胞内起着传递信号的作用，相关的记忆、思维功能都有赖于DHA的维持和提高。紫苏油喂饲小鼠的结果发现，紫苏油能促进小鼠脑内核酸及蛋白质的合成，调节小

7、鼠脑内单胺类神经递质水平。小鼠跳台错误次数明显减少，小鼠水迷路测试正确率明显提高，达到终点时间明显缩短。同时实验发现，紫苏油喂养的大鼠视网膜反射能力增强，对亮度辨别学习实验的正确反应率明显增高。2.6抗过敏、抗炎紫苏油对过敏反应的中间体血小板凝集后化因子有抑制作用，能明显减少花生四烯酸及其衍生LT4系列的产生，从而抑制由花生四烯酸及衍生LT4系列的过敏性反应和由此引起的一些炎症。2.7抑菌紫苏油对自然污染的霉菌有明显的抑