团标-学龄前儿童集体餐营养要求 征求意见稿.pdf

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1、67.04X10团体标准T/CNSSXXXXXXX学龄前儿童集体餐营养要求NutritionalRequirementsofSchoolMealsforPreschoolChildren（征求意见稿）201X-XX-XX发布201X-XX-XX实施中国营养学会发布T/CNSSXXXXXXX前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由中国营养学会法规标准委员会提出并归口。本标准起草单位：北京市营养源研究所，安利公益基金会，中国学生营养与健康促进会本标准主要起草人：1T/CNSSXXXXXXX学龄前

2、儿童集体餐营养要求1范围本标准规定了学龄前儿童集体餐营养要求。本标准适用于为3～6岁学龄前儿童提供集体餐食的机构或单位。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。WS/T578.1中国居民膳食营养素参考摄入量第1部分：宏量营养素WS/T578.2中国居民膳食营养素参考摄入量第2部分：常量元素WS/T578.3中国居民膳食营养素参考摄入量第3部分：微量元素WS/T578.4中国居民膳食营

3、养素参考摄入量第4部分：脂溶性维生素3术语和定义3.1学龄前儿童指3周岁至6周岁的儿童。3.2平衡膳食指一段时间内膳食组成中的食物种类和比例可以最大限度地满足不同年龄、不同能量水平的健康人群的营养和健康需求。3.3带量食谱以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量等的一组食物搭配组合的食谱。3.4加餐在早餐与午餐或午餐与晚餐之间，供给学龄前儿童补充能量和营养素的食物。3.5优质蛋白质是指蛋白质中所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，如动物来源的蛋白质（如乳类、蛋类、肉类等）和大豆蛋白等都属

4、于优质蛋白质。4基本要求4.1食物多样、营养均衡。4.2膳食清淡、质地松软，适合学龄前儿童消化功能。4.3能量适宜，优质蛋白质不低于膳食总蛋白质的50%。4.4一日带量食谱遵循平衡膳食原则，做到主副搭配、粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配。4.5膳食制作应符合餐饮服务食品安全操作规范，烹调方法合理，以煮、炖、蒸、炒为主，少用或不用油炸、熏烤类烹调方法；餐厨用具材料应符合食品安全要求。5食物种类及食物量要求5.1每日食物种类及重量要求学龄前儿童平均每日摄入的食物种类应不少于12种。早餐、中餐、晚餐均应提供主食和副食。每天

5、主食应包括谷薯杂豆类中的3种以上，做到粗细搭配。副食至少包括鱼禽畜肉类、蛋类2种及以上，蔬菜类、大豆及制品至少4种以2T/CNSSXXXXXXX上。加餐食物以新鲜水果、奶及奶制品类和谷类食品为主。平均每人每天食物类别及重量宜达到表1要求。表1平均每人每日食物类别及重量单位：g食物类别3岁～4～6岁谷薯类75～125100～150蔬菜100～200150～300水果100～200150～250蛋类5050禽畜肉类50～7550～75水产品大豆5～1510～20坚果-适量奶及奶制品200～300200～300食用油1

6、0～2020～25食盐<3<3注：以上均为原料可食部分生重。奶制品如奶类、奶粉等以鲜奶计。大豆制品如豆腐等以干黄豆计。5.2每周食物种类要求每人每周平均摄入的食物不少于25种，包括谷薯杂豆、蔬菜水果、鱼禽畜蛋类、奶类和大豆类等。鼓励食物多样化，同类食物之间进行品种互换。谷薯杂豆类：每周应不少于5种，兼顾杂粮类、杂豆类和薯类。蔬菜水果类：每周应不少于10种，兼顾叶菜类、菌藻类等不同类别的蔬菜。鼓励有条件的单位提供应季水果。不宜提供罐头类蔬菜水果食品代替新鲜蔬菜水果。鱼禽畜蛋类：每周应不少于5种，优先提供水产类或禽类

7、。每人每天应摄入一个鸡蛋。每周应摄入动物肝脏1次。不宜选择火腿肠、熏肉、腌腊肉等加工肉制品。奶及奶制品：每天均有。大豆及豆腐类：每周应至少提供2次。植物油：鼓励定期更换不同品种植物油。6营养素供给量要求以周为单位，平均每人每天能量和主要营养素供给量宜达到表2要求。表2平均每人每天能量和主要营养成分供给量项目3岁～4岁～5岁～6周岁能量（kcal）1200～12501250～13001300～1400蛋白质（g）303030脂肪（%E）3520～3020～30碳水化合物（%E）50～6550～6550～65添加糖（

8、g）<25<25<25维生素A（μgRE）310360360维生素B1（mg）0.60.80.8维生素B2（mg）0.60.70.7维生素C（mg）405050钙（mg）600800800铁（mg）91010锌（mg）4.05.55.53T/CNSSXXXXXXX项目3岁～4岁～5岁～6周岁注：1.早餐能量占全天总能量的30%～35%，午餐占35%～40%，晚餐占30%～