营养餐一日三餐要求.doc

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1、营养餐要求 一、早餐配粥类、面点类、鸡蛋及两种以上小咸菜。按照：“五谷搭配，粗细搭配，荤素搭配，多样搭配”的基本原则，尽可能使营养餐达到营养合理，平衡膳食的要求。二、午餐食品应包含瓜果蔬菜类、大豆及豆制品类、鱼肉禽蛋类，以一荤一素两菜配面食或米饭为宜，比重为65%、10%、25%左右较为适当，要重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配。三、晚餐食品应包含瓜果蔬菜类、大豆及豆制品类、鱼肉禽蛋类，比重为60%、10%、30%左右较为适当。菜谱实例星期一早餐：馒头、米饭、稀饭、豆浆、鸡蛋、烤肠、拌海带、炒芥菜丝、榨菜、萝卜条等　午餐：馒头、米饭、鸡腿、炸鱼

2、、炒土豆丝、芹菜豆干、炒茼蒿、　　晚餐：肉包子、鸡炖土豆、包菜肉片、豆浆　　星期二早餐：油条、豆腐脑、炒白菜、榨菜、八宝菜　　午餐：米饭、香酥凤翅、西红柿炒蛋、香菇菜心、玉米仁汤　　晚餐：馒头、黄瓜肉片、溜豆芽、八宝菜、花生米汤　　星期三早餐：蛋糕、牛奶、火腿肠、辣油海白菜、萝卜条、咸菜　　午餐：米饭、鱼香肉丝、红烧豆腐、炒油麦菜、鸡蛋汤　　晚餐：米线、馒头、芹菜肉丝、泡菜、大米汤　　星期四早餐：豆沙包、蛋花汤、五香茶蛋、尖椒豆干丝、酱菜　　午餐：米饭、黄焖排骨、海米冬瓜、麻酱生菜、鱼头豆腐汤　　晚餐：肉末卷、蒜苔肉丝、泡菜、萝卜条、红枣米汤　　

3、星期五早餐：糖包、稀饭、咸鸭蛋、豆芽拌粉丝、咸菜　　午餐：米饭、酱烧把子肉、烧凉粉、拌菠菜、绿豆汤　　晚餐：孜然卷、菜花炒肉片、芹菜烧腐竹、八宝菜、八宝粥　　星期六早餐：面包、牛奶、火腿肠、辣油素鸡、泡菜、萝卜条　　午餐：米饭、尖椒炒鸡、麻辣豆腐、烧青菜、水果汤　　晚餐：担担面、白菜肉片、牛肉汁、萝卜条、稀饭　　星期日早餐：金银卷、蒸鸡蛋、拌三丁、豆腐乳、酱菜、稀饭　　午餐：米饭、干炸鱼排、西红柿炒鸡蛋、大烩菜、咸菜、银耳汤　　晚餐：烙饼、黄豆芽炖肉、炒土豆片、咸菜、麦仁汤"一粥一饭当思源，一菜一汤需节约"、"文明礼貌，请从窗口做起"、"倒掉的是

4、盘中的饭菜，流走的是父母血汗"、"民以食为天，人以德为本"、"营造清洁环境，共创和谐校园"、"粒粒盘中餐，父母血汗换"、等警示每个学生。重视食堂工作，一是要理念先行：服务理念——关爱师生，注重细节，服务育人；质量理念——绿色、安全、精品；管理理念——规范、科学、管理育人；用餐理念——生活的课堂，人格的考场。张贴着《食堂食品卫生安全管理细则》、《郧县二中食堂卫生安全应急预案》、《勤工俭学干事岗位责任制》、《食堂负责人岗位责任制》、《采购员岗位责任制》、《郧县二中食堂食品卫生责任追究制》、《食物中毒报告制》、《餐具消毒制度》、《郧县二中锅炉安全管理制

5、》、《保管员岗位责任制》、等法律法规及各种制度，在墙上挂着《郧县学校食堂物资采购登记表》、《郧县学校食堂物资出库登记表》、《财产登记表》、《从业人员基本情况登记表》、《食品取样登记表》、等。在勤办主任桌上放着，学校与勤办签定的责任状、勤办与工作人员签定的责任书。营养早餐食谱（一）肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干。肉末菜粥：粳米．糯米．肉末．菠菜．胡萝卜。豆沙包：面粉．赤豆沙．果脯．猪油。芹菜豆腐干：芹菜．豆腐干丝．茭白丝．香菇。营养早餐食谱（二）燕麦粥，菜肉包儿童营养食谱，什锦泡菜。燕麦粥：燕麦片．火腿丝．胡萝卜末．香菜。菜肉包：面粉．肉末．腌小白菜

6、．豆腐干．香菇。什锦泡菜：大白菜．榨菜．小黄瓜．辣椒等。营养早餐食谱（三）黑枣粥夏季营养食谱，鲜肉小笼幼儿园食谱营养计算营养早餐食谱，苣笋豆干。黑枣粥：粳米．糯米．马芽枣．核桃。鲜肉小笼：面粉．肉末．冬笋．香菇。苣笋豆干：苣笋．豆腐干．胡萝卜．香菇。营养早餐食谱（四）皮蛋粥，果酱包营养早餐食谱，雪菜肉末。皮蛋粥：粳米．糯米．皮蛋．芹菜．火腿。果酱包：面粉．果酱．核桃．牛奶。雪菜肉末：雪菜．肉末．土豆．胡萝卜。营养早餐食谱（五）菜肉馄饨，白果糕．鹌鹑蛋。菜肉馄饨：面粉．肉末．腌小白菜．香菇．姜。白果糕：糯米．粳米．白果．核桃．葡萄干。鹌鹑蛋：鹌鹑蛋

7、．绿豆芽．青椒丝。营养早餐食谱（六）牛奶果羹，鲜肉青团，牛肉土豆丁。牛奶果羹：牛奶．苹果．桔子．葡萄干。鲜肉青团：糯米．青菜汁．肉末．香菇．冬笋．火腿末。牛肉土豆丁：牛肉．土豆．胡萝卜．圆椒。午餐（一）茭白肉丝－－素什锦主菜：鲜肉．茭白．圆椒。副菜：黄瓜．腐竹．胡萝卜．黑木耳。（二）海带肉丝－－素什锦主菜：鲜肉．浸海带．榨菜．青椒。副菜：西芹菜．西兰花．油面筋．水发肉皮。（三）韭芽猪肝丝－－素什锦主菜：韭芽．猪肝．瘦肉。副菜：茭白．油面筋．芦笋．黑木耳。（四）莴笋肉丁－－木耳菜主菜：肥瘦肉．莴笋．胡萝卜。副菜：木耳菜．花生．虾皮。（五）肉末豆腐－

8、－香菇小白菜主菜：肥瘦肉．豆腐．青椒．竹笋．芝麻。副菜：小白菜．香菇（六）土豆肉排－－香菇菜心主菜：肉排．土豆．西芹。副菜：油菜．豆腐干