实验21食物中主要营养成分的鉴定

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1、实验2.1食物中主要营养成分的鉴定一、实验目的2、通过显色反应鉴定食物中的主要营养成分。1、学会糖类、脂肪和蛋白质的生化检测方法。二、实验材料鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝三、实验步骤（一）已知成分的鉴定淀粉的鉴定：淀粉＋碘液试管中加入2ml1％的淀粉溶液，再逐滴加入2～4滴碘液，摇匀后观察颜色变化。注意：淀粉溶液用前要摇一摇1、糖类的鉴定还原性糖的鉴定葡萄糖＋班氏试剂加热试管中加入2mL1％葡萄糖溶液，再加入1ml班氏试剂，加热至沸腾，观察颜色变化。加热时将试管外壁擦干用试管夹持试管倾斜在火焰上来回移动，使

2、其受热均匀加热时不许将试管对着自己或别人沸腾后立即停止加热（一）已知成分的鉴定1、糖类的鉴定注意：2、蛋白质的鉴定蛋清＋双缩脲试剂试管内加入2mL10％的鸡蛋清溶液，先加入2mL5％NaOH溶液，振荡，再缓慢加入2～3滴1％CuSO4溶液，摇匀，观察颜色。（双缩脲试剂A液：5％NaOH溶液，B液：1％CuSO4溶液）3、脂肪的鉴定植物油＋苏丹Ⅲ试管中加入2mL植物油，逐滴加入苏丹Ⅲ染液，振荡至颜色不再变化，观察溶液呈现的颜色。（一）已知成分的鉴定1、糖类的鉴定淀粉1%可溶性淀粉溶液2mL还原性糖2、蛋白质

3、的鉴定1%葡萄糖溶液2mL10％的鸡蛋清溶液2mL3、脂肪的鉴定植物油2mL→蓝色→砖红色沉淀→紫色→橘红色三、实验步骤+碘液2~4滴→加热至沸腾+班氏试剂1mL（5%NaOH溶液2mL+1%CuSO4溶液2~3滴）+双缩脲试剂+苏丹III染液5滴化合物试剂及反应条件结果淀粉还原性糖（葡萄糖）蛋白质植物油碘液，振荡蓝紫色班氏试剂，振荡加热至沸腾砖红色双缩脲试剂(5%NaOH+1%CuSO4),振荡紫色苏丹Ⅲ染液，振荡橘红色梨1、固体材料的处理研磨（二）未知样品的成分鉴定分步加15ml蒸馏水切碎成分鉴定样品

4、过滤液摇匀、各2ml溶液颜色？——过滤液过滤+碘液数滴、摇匀加热至沸腾+班氏试剂1ml、摇匀+苏丹Ⅲ染液数滴、摇匀+5％NaOH2ml＋1％CuSO4数滴摇匀二、未知样品的成分鉴定：每小组从鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝中选一种进行4种营养成分鉴定⑴将处理得到的滤液平均分到四个试管中⑵参照前面的方法分别鉴定淀粉、还原性糖、蛋白质、脂肪马铃薯梨鸡蛋黄鸡蛋白结球甘蓝水分79.884.851.584.493.2糖类17.214.13.46.14.6蛋白质20.315.211.61.5脂肪0.20.228.20.10

5、.2