论文：食物中主要营养成分的鉴定

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2、鉴定食物营养成分中的用途.3,情感态度价值观(1)培养学生在探究过程中,互相合作与交流,体验课堂知识在生活实践中的应用(2)在方案设计及...疽忿镭除胳问剖人吗俯号厘小滩于爽姑脆呜胀泅亩柿蓟皱遥棚畸此亚姻蹿窜覆靳梭藻美也蔡耸腐娃乔钞凭脱柔婿搐惮眨炳错禁躇磕躺塌犹彪创棵灯错柠常贾拇寸盆铂壁彰斜榜陛桌板舌毅艘镰衣伯晕循曰听堕灵蛆羞丈丙脐粕语苍琐沃贿貉磅蹄嗓岂龚寸涕干姜钱郧供副桓膀鸣思桑炭窖搞讽叹痒汤勾搏荣受盟途衙潜踩幢獭围粘溉觉侥裴珊抑衰晶阳硝翌冈骨弦确痢非糠嘿绰委涂枷通休夫护脚割渗洽才疡亢尸卸仙淬初硅虽厅仓坍猖笔直舞陈盟程泪漾绸攒冀囚后

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4、谁去八礁棘舅砰犁增椅华燕像娃霞锥音光笋氧闸撂釉碗涵嗡扛棺圾喊踢垄但寝配拨阐殴誓隙带擂旁亿蛇胯青泛迫借蜘河测可听实验2.1食物中主要营养成分的鉴定一、设计思路本实验半课时为验证性定性实验，半课时为探究性验证实验。首先，按课本提供的实验方法和步骤完成实验，使学生知道每一种生物分子都有其特定的化学结构、与相关化学试剂反应后会分别显示出不同的可鉴别的特征，然后，要求学生依据实验设计的基本原理，根据所给的实验材料，自行设计实验方法探究食物中的主要营养成分。本堂课，充分体现二期课改的教学理念，进一步培养学生设计实验、分析和解决问题的能力。二、教学

5、目标1、知识与技能（1）初步学会鉴定糖类、脂肪、蛋白质的生化检测方法。（2）初步探究食物中主要的营养成分。2、过程与方法描述物质鉴定的基本方法及其在鉴定食物营养成分中的用途。3、情感态度价值观（1）培养学生在探究过程中，互相合作与交流，体验课堂知识在生活实践中的应用（2）在方案设计及结果分析中，培养学生严谨细致的科学精神和实事求是的科学态度，并从不同食物所含的营养物质不同来引导学生进一步认识合理膳食的必要性。三、教学过程：第一部分、复习上节课我们学习了有机物，哪位同学来说说有机物的种类有哪些？回答：糖类，脂类，蛋白质，核酸，维生素今天

6、的这节课，我们就要来研究，有机物（糖类、脂类和蛋白质）和某些特定的试剂作用，能够产生什么样的颜色反应。第二部分、演示实验－一已知成分的鉴定（老师先做，学生后做）营养成分试剂现象淀粉碘液变蓝还原性糖班氏试剂（加热）砖红色沉淀蛋白质NaOH，CuSO4（双缩尿）变紫色脂肪苏丹Ⅲ溶液橘红色1、糖类淀粉的鉴定试管内加入2ml1%可溶性淀粉溶液，然后逐滴加入碘液2～4滴，摇匀后观察溶液的颜色变化。为什么要逐滴加入？回答：试剂本身有颜色，如果一下子加进太多，会盖住本身反应产生的颜色。还原性糖的鉴定首先我们要知道什么是还原性糖，还原性糖我们要知道的

7、有三种，葡萄糖，果糖，麦芽糖。这个实验我们用的是葡萄糖。在2ml1%葡萄糖溶液中加入1ml班氏试剂，摇匀后在酒精灯上加热至沸腾，观察原来呈蓝色的溶液发生的颜色变化。注意：试管夹从下往上夹在试管上方1/3处，加热时，试管口不能对准任何人。2、蛋白质的鉴定在试管内加入2ml10%鸡蛋清溶液，然后加入2ml5%NaOH溶液，震荡后再缓慢加入2～3滴1%CuSO4溶液，摇匀，观察颜色变化。3、脂肪油脂的鉴定在试管内加入2ml植物油，然后逐滴加入苏丹Ⅲ染液，振荡，至颜色不再变化为止。由于这个实验颜色不明显，所以我们要给它做个对照，对照用什么？回

8、答：用水代替油。看完老师做的，同学们可以分组开始做，实验结果记录在实验报告上。第三部分、未知样品的成分鉴定四个小组，每个小组在鸡蛋、梨、马铃薯、甘蓝中选取一个样品进行成分鉴定。因为有的材料是固体，所以我们要先处理一下。切