食物中主要营养成分的鉴定（实验）.ppt

《食物中主要营养成分的鉴定（实验）.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、这些食物含有哪些营养成分呢？2.1食物中主要营养成分的鉴定实验目的实验原理实验过程实验结论分析和讨论实验拓展初步学会鉴定糖类、脂肪、蛋白质的生化检测方法；独立完成待测样液中淀粉、还原性糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验；了解食物中营养成分的构成，体会合理膳食的必要性。实验目的化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。淀粉遇碘变成深蓝色葡萄糖、果糖→还原性糖加热班氏试剂蛋白质脂肪双缩脲试剂苏丹Ⅲ染液根据显色反应，我们可以检测生物组织中有机化合物的存在。实验原理产生砖红色沉淀产生紫色反应呈橘

2、黄色一、已知成分的鉴定淀粉还原性糖（葡萄糖、果糖及麦芽糖）蛋白质脂肪实验过程1.淀粉的鉴定试管中加入1％的淀粉溶液2ml，再逐滴加入碘液2～4滴，摇匀后观察颜色变化。注意：淀粉溶液用前要摇一摇实验步骤2.还原性糖的鉴定试管中加入2mL1％葡萄糖溶液，再加入1ml班氏试剂，加热至沸腾，观察颜色变化。注意：加热时将试管外壁擦干用试管夹持试管倾斜45度在火焰上来回移动，使其受热均匀加热时不准将试管对着自己或别人沸腾后立即停止加热3.蛋白质的鉴定试管内2mL10％的鸡蛋清溶液，先加入2mL5％NaOH溶液

3、，振荡，再缓慢加入2～3滴1％CuSO4溶液，摇匀，观察颜色。（双缩脲试剂A液：5％NaOH溶液，B液：1％CuSO4溶液）4.脂肪的鉴定试管中加入2mL植物油，逐滴加入苏丹Ⅲ染液，振荡至颜色不再变化，观察溶液呈现的颜色。1.淀粉：2mL1％淀粉＋碘液2～4滴2.还原性糖：2mL1％葡萄糖＋1ml班氏试剂，加热3.蛋白质：2mL10％的鸡蛋清＋2mL5％NaOH（振荡）＋2～3滴1％CuSO44.脂肪：2mL植物油＋逐滴加入苏丹Ⅲ染液深蓝色砖红色紫色橘黄色实验结果将第一部分实验结果保留在试管中，可

4、作为第二部分营养成分的标准对照。二、未知样品的成分鉴定：全班分成4组，每组从蛋清液、梨、马铃薯、全脂牛奶中选一种进行营养成分鉴定，并将结果填入实验记录表中。⑴将领取的滤液平均分到四个试管中⑵参照前面的方法分别鉴定淀粉、还原性糖、蛋白质、脂肪实验记录表“+”表示有，“—”表示没有（含量很低，无法检测到）检测样品所含物质还原性糖蛋白质淀粉脂肪蛋清液预测－+－－实验现象无变化呈现紫色无变化无变化实验结果无含蛋白质无无梨预测+－－－实验现象呈现砖红色无变化无变化无变化实验结果含还原糖无无无马铃薯预测－－+

5、－实验现象无变化无变化呈现深蓝色无变化实验结果无无含淀粉无结球甘蓝预测+－－－实验现象呈现砖红色无变化无变化无变化实验结果含还原糖无无无1.如果需要足够量的淀粉，吃哪种食物？2.如果需要足够量的蛋白质，吃哪种食物？3.如果需要足够量的还原性糖，吃哪种食物？书本P21分析和讨论已知糖尿病病人尿液含有葡萄糖、肾炎病人由于肾小球部位通透性大力增加，尿液中会有蛋白质。检测病人的尿液可帮助医生确定病情。小李觉得自己身体不适怀疑自己患了糖尿病或是肾炎。如何通过一定的检测确定是否患相应的疾病。请写出设计原理和具

6、体操作步骤及结论。实验拓展葡萄糖与班氏试剂发生作用，生成砖红色沉淀。蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。设计原理操作步骤①取甲、乙、丙三支试管，分别加入小李的尿液2ml。②甲试管中加入班氏试剂，加热，观察现象。③乙试管中加入双缩脲试剂，振荡，观察现象。④丙试管中加入等量的蒸馏水作为对照。丙试管无任何颜色改变的前提下：甲试管出现砖红色沉淀，则尿液中有葡萄糖，小李可能患糖尿病。乙试管出现紫色物质，则尿液中有蛋白质，小李可能患肾炎。甲乙两试管同时出现以上现象，则可能同时患糖尿病和肾炎。甲乙丙三试管

7、均无任何颜色变化，则小李很健康，既没有患糖尿病，也没有患肾炎。现象及结论作业：练习册P20完成实验报告