食物中主要营养成分的检验ppt课件.ppt

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1、一些不法分子为了牟取非法利润，往牛奶中掺水而不被检测出来，就把含氮量高的三聚氰胺掺入到牛奶中，同时在牛奶中还添加其他东西与三聚氰胺混合。这种混合物被称为“蛋白粉”。结石娃娃劣质婴幼儿奶粉中，因蛋白质的含量远远低于国家规定的标准，造成婴幼儿食用后出现较为严重的营养不良综合症。大头娃娃食物中营养成分的检验1、淀粉的检验：结论：淀粉遇碘液呈现蓝紫色，证明淀粉的存在。淀粉碘液蓝紫色2、葡萄糖的检验：结论：葡萄糖溶液中加班氏试剂，并加热，有红黄色沉淀产生，证明葡萄糖的存在。葡萄糖溶液班氏试剂加热红黄色沉淀3、蛋白质的检验：结论：蛋白质溶液中

2、加10%氢氧化钠溶液、3%硫酸铜溶液，呈现紫色或淡紫色，证明蛋白质的存在。蛋清溶液10%氢氧化钠3%硫酸铜溶液紫色4、脂肪的检验：结论：在纸上会留下半透明的亮点，证明有脂肪的存在。肥肉压、划油迹、透光小组实验：检测食物中的营养成分将检测结果填在下表中，用“√”表示食物中含有此种营养成分，用“×”表示食物中不含此种营养成分。食物淀粉葡萄糖蛋白质脂肪面粉糊大豆油梨汁青菜汁牛奶豆浆总结：所鉴定的物质检验用的材料检验的结果碘液溶液呈蓝紫色淀粉葡萄糖班氏试剂红黄色沉淀蛋白质10%氢氧化钠、3%硫酸铜紫色或淡紫色脂肪滤纸半透明亮点练习：1、把

3、数滴棕色的碘液滴加在某食物上，产生了蓝紫色。这显示食物中含有。（）A、葡萄糖B、淀粉C、脂肪D、蛋白质2、利用10%氢氧化钠和3%硫酸铜溶液检验蛋白质时，蛋白质溶液的颜色呈现的变化是。（）A、变绿色B、变紫色C、变黄色D、变红色BB综合题：小王阿姨最近总觉得口渴、虽然吃得较多，却体重在下降，你们觉得她可能是什么病？小王阿姨来到医院经检查后发现血糖浓度很高，且在尿液中出现了糖分。小王很担心，想去看看阿姨，于是来到超市买了一瓶阿姨最喜欢喝的无糖饮料。请运用今天学到的知识，帮助小王确定饮料中是否真的无糖。