酒水吧台岗位职责和服务流程.doc

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1、酒水吧台岗位职责和服务流程、组织机构关系：直属领导：。。。。。。。。。。部长/经理联系：。。。。。。。。。。餐厅其他部门员工一）职权范围：1）严格控制好酒水、饮料等物品的存放及安全2）熟练掌握吧台酒水知识及服务技能，做好酒水账目报表等。二）岗位职责：1）按出品单子发货，并按工作标准和服务程序向值台服务员提供服务2）每日保证酒水数量、品种，确保酒水运转3）控制酒水损耗，力求降低成本，做到先进先出。4）负责酒吧的用具、设施、清洁保养工作，做好随手卫生5）与客人保持良好的关系，尽量满足客人要求，提供优质服务6）积极参加培训，提高

2、专业知识和操作技能7）精通业务、熟悉掌握、使用就把各种工具、器皿的使用方法，认识了解所供应酒水的特性和使用形式，掌握一定的酒水知识正确调制各款流行鸡尾酒，熟练制作各种鲜榨果汁和果盘。8）接受客人投诉并及时向上级汇报9）完成上级交办的其他工作三）工作流程1）（早9：20晚15：50）自查形象——2）（早9：25晚15：55）例会点到——3）（早9：30晚16：00）盘点酒水、开市卫生及准备工作———4）（早10：00）验收酒水或水果——5）（早10：30晚16：00）员工餐——6）（早11：00晚16:30）自查形象——7）

3、(早11：05晚16：35)立岗侯客——8）见单发货——9）（晚21：30）盘点酒水、填写酒水日报表——10）（晚21：30）申购酒水和水果——11)（午13：30晚21：00）收市工作——12）（午14：00晚21：30）工作交接下班。四）流程分解：1）自查形象：检查仪容仪表按标准要求上班。2)例会点到：在制定地点、时间列队集合以标准站姿等待开会。3）盘点酒水、开餐卫生及准备工作：例会结束后第一时间盘点实物酒水，与酒水日报表仔细核对。做好开餐前吧台内的卫生工作。备好酒水，水果、小食等。4）验收酒水或水果：每日早上在规定时

4、间，仔细验收当天营业所需的新进的酒水或水果。核对品名、重量、类别、质量、价格等，并做好记录。5）员工餐：做好工作交接，排队用餐。6）自查形象：饭后漱口、补妆、自查仪容仪表。7）立岗侯客：在吧台内面向客人，以标准站姿、面带微笑侯客。8）见单发货：严格遵守工作岗位要求，见单子仔细核对品名、数量无误后方可发货。9）盘点酒水、填写酒水日报表：每天或每市都要严格仔细盘点实物酒水等，认真正确做好酒水日报表。10）申购酒水和水果：完成上述工作内容后立即向采购或供应商申购明日所需酒水和水果等。11）收市工作：做好收市卫生工作，检查各类物品

5、、用具，有无归类摆放，关好灯饰、锁好冰箱、收好酒水、关好水龙头等，检查有无消防和安全隐患。12）、工作交接、下班：与下一班次做好工作交接。集合、点到、下班。