酒店吧台酒水寄存的制度

酒店吧台酒水寄存的制度

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1、酒水寄存的制度为加强对酒店吧台的管理,完善和规范各营业点酒水寄存流程,避免酒水账目混乱及舞弊行为,特制定酒水寄存制度。具体如下:1、允许寄存酒的范围:A.在酒店各营业点消费的客人,消费酒店出品的酒水有剩余,客人要求的,可允许寄存。B.原则上,红葡萄酒、白葡萄酒、啤酒及软性饮料开启后不予寄存。2、寄存酒的有效期:自寄存酒日起60天内为寄存酒有效期,超过60天则视为客人放弃对该寄存酒的拥有权。客人放弃的寄存酒将由酒水部和财务部一同按有关规定处理,并在酒吧的寄存酒记录表中销账。(营业部可根据实际情况需要对客人寄存酒的有效期作延长。

2、)3、寄存酒的凭证:A.酒店的存酒卡为寄存酒的唯一凭证。B.填写存酒卡时必须清晰、完整、真实地填写各项资料。C.填写好所有内容后,必须有吧员,楼面主管(或以上级别的人员)签名。如果可以,最好有客人签名。D.贵价酒类每瓶使用一个存酒卡,啤酒或软性饮品数量多的先打包装,每个种类用一个存酒卡。E.存酒卡一式两联,其中一联盖酒吧专用章后交客人保管,作为日后取酒的凭证。另一联用透明胶纸粘贴在寄存的酒水瓶(或罐)上。(已开启的酒水则粘贴在瓶口,用透明胶纸粘牢,把酒水封存。)2、存酒的流程:A.客人要求寄存酒水时,服务员将酒水拿来到吧台,

3、按要求填写好存酒卡。B.服务员将一式两联的存酒卡填写完成后,交吧员和楼面主管(或以上级别的人员)签名作实。C.吧员按上述要求用其中一联存酒卡粘贴或封存相应的酒水。D.服务员将粘贴或封存好的酒水给客人过目确认,并将另一联盖酒吧专用章的存酒卡交给寄存酒的客人保管。E.吧员在当天的寄存酒记录表中填写相关信息。F.服务员将给客人过目确认过的寄存酒拿回酒吧,由酒吧保管,并在寄存酒记录表对应栏目中签名。3、寄存酒的存放和保管:A.所有客人的寄存酒必须存放在指定的位置中,不能与酒店销售的其他酒水混放。B.寄存酒存放的位置必须干燥、安全,并

4、能上锁。C.寄存酒摆放时,必须平稳、整齐,不易翻侧;存酒卡的标签要向外,便于查找。D.吧员上、下班(交接班)盘点酒水时,必须依据当天寄存酒记录表盘点寄存酒的数量。发现数量有差异时,必须立即上报。E.酒吧日报表中也必须做有寄存酒收支记录。F.晚班吧员下班前必须确认存放寄存酒的酒柜已上锁。4、取酒流程:A.客人提取之前寄存的酒水必须以存酒卡作为凭证。B.服务员将客人的存酒卡拿到酒吧,交给当值吧员。C.吧员按存酒卡上的编号,将对应的寄存酒拿出。并在当天寄存酒记录表上销账,让楼面主管(或以上级别的人员)签名确认。A.服务员将寄存酒拿

5、给客人。期间粘贴(或封在)酒瓶上的存酒卡不要撕开,交到客人面前,让客人确认后才撕开。B.吧员将存酒卡收好,连同日报表上交财务。C.如果客人遗失存酒卡或存酒卡保管不当造成破损不能辨认,则需经理(或以上级别的人员)在寄存酒记录表上写明原因,并签名,服务员才能将寄存酒取出。(最好有客人签名证实存酒已取出。)老板(董事)寄存酒的制度2、老板(董事)寄存酒和提取寄存酒时必须有经理(或以上级别人员)签名。3、老板(董事)的寄存酒水摆放在指定位置,独立存放,不与客人的存酒及酒店销售的酒混放。4、存酒卡由老板(董事)、总经理或指定的经理保管

6、。5、其它规定与上相同。

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