红酒蔓越莓核桃面包材料.doc

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1、红酒蔓越莓核桃面包材料（可做8个）金像高粉220克，美玫低粉30克，黑麦10克，速溶干酵母2.5克，盐3克，脱脂奶粉5克，细砂糖35克，水120克，红酒（张裕干红）33克，无盐黄油18克；整粒蔓越莓65克；核桃65克红酒（张裕干红）200克，煮蔓越莓用；装饰：15克无盐黄油软化，挤条用；红酒蔓越莓核桃面包的做法1.整粒蔓越莓放入红酒中，煮至沸腾，收干，红酒只剩33克即可； 33克红酒备用；蔓越莓用厨房纸吸干水分备用；核桃切粒备用；2.所有材料混合（除黄油、蔓越莓、核桃），揉至光滑；3.添入黄油，将面团揉至具薄膜状态

2、的扩展阶段；4.将蔓越莓、核桃均匀揉进面团；5.面团滚圆，放入盆内，盖上保鲜膜，温暖处发酵至2倍大；6.取出发酵好的面团，分割，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟；7.手摁面团成圆形，翻面，自上而下卷起，成橄榄形，收口处捏紧；8.放入烤盘，盖上保鲜膜，温暖处二次发酵；9.发酵结束，面团刷蛋液，中间划痕，挤入黄油；10.烤箱预热180度，上下火，中层，20分钟；