蚕蛹蛋白中性蛋白酶可控水解动力学模型.pdf

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1、食品-iI斜枝讲究与摆{寸Vo1．33，．No．11，2012蚕蛹蛋白中性蛋白酶可控水解动力学模型赵钟兴’，廖丹葵’，孙建华’，黄科林，孙果宋，秦伟佳’。吕汶骏’，李玲’，吴志洪，童张法(1．广西大学化学化工学院，广西石油资源加工与过程强化重点实验室，广西南宁530004；2．广西化工研究院，广西南宁530004)摘要：提出了同时考虑产物抑制、底物抑制、酶失活等因素的机理模型，并应用到蚕蛹蛋白中性蛋白酶水解体系中，证明了在该体系中底物抑制现象的存在，并推导出相关动力学和热力学常数分别为K=4．02g·L，k2=130．9min～，K=110．4g·L，kd=24．6min，C0=1．38x

2、10，=15．4g·L一·min～~mE=44．5kJ·mol，并通过实验结果比较验证模型的可靠性，结果表明计算值与实验值较为吻合，相对误差只有3．80％，说明该模型具有较好的推算性。关键词：动力学，蚕蛹蛋白，水解，酶KineticmodelofcontrolledhydrolysisofproteinsfrOmsilkwormpupaewithneutraseZHAOZhong-xing~,LIAODan-kui，SUNJian—hua~,HUANGKe-lin2,SUNGuo—song2，QINWei-jia，LVWen-jun，LILing，WUZhi-hong2，TONGZhang

3、-fa’(1．SchoolofChemistryandChemicalEngineering，GuangxiKeyLaboratoryofPetrochemicalResourcesProcessing＆ProcessIntensificationTechnology，GuangxiUniversity，Nanning530004，China：2．GuangxiResearchInstituteofChemicalIndustry，Nanning530004，China)Abstract：Takingintoaccountthereactionmechanismincludingsubst

4、rateinhibition，productinhibition，irreversibleenzymeinactivationandcriticaIenzymecOncentratiOn．akineticmodelwasestablishedtocharacterizetheenzymatichydrolysiscurves．Itprovedthatthesubstrateinhibitionexistedinthissystem．anditsreactionandthermodynamicconstantsweredeterminedasK=4．02g·L’，k2=1309min一，Ks

5、=110．4g·L一’，kd=24．6min一’，C0=1．38X10～，r=154g-L一-min一，E=44．5kJ·m0．Atlast，theexperimentaldataweresubstitutedthiskineticmode1．theregressiveresultsagreewel1withtheexperimentaldata．1．e．theaveragerelativeerrorwasonly380％．So．itprovedthatkineticmodelwasreasonable．andthewholesetofexponentialkineticequations

6、couldbeusedtomodelthehydrolysisprocessofPSP-Neutrase．Keywords：kinetic；proteinofsilkwormpupae；hydrolysis；enzyme中图分类号：TS201．21文献标识码：A文章编号：1002—0306(2012)l1—0097—05蚕蛹是养蚕业主要的副产物，蚕蛹蛋白质量占究鲜有报道，而通过动力学研究来控制水解过程中干蚕蛹质量的45％～50％l1I。蚕蛹蛋白经测定含有18的水解条件和水解度可以获得目~-f,Y子量的活性肽种人体所需的氨基酸，其中8种人体必需氨基酸含量段。建立描述蛋白质酶解过程的动力学模型

7、，不仅从占氨基酸总量40％以上，超过了联合国粮农和世界理论意义上加深对蛋白质酶解过程的理解，而且能卫生组织(FAo＆wHO)规定的36％的标准，是一种优有效地指导生产实践，从模型推算出获得目标水解质的蛋白源圈。目前文献报道已发现蚕蛹蛋白经可控产物所需的酶解条件。近年来，国内外已开展多种蛋酶解后生成的多肽具有抗氧化【3l、抗疲劳[41、降血压l5I、白酶解动力学研究，主要集中在粮食类蛋白为主的降低胆固醇t6[~U抑制癌细胞