双中性蛋白酶水解制备花生活性肽的研究-论文.pdf

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1、●工艺技术‘工素双中性蛋白酶水解制备花生活性肽的研究张春红，张月秋。李晨，袁亚男，刘晓宇沈阳农业大学食品学院(沈阳110866)摘要为提高花生蛋白资源的综合利用程度和简化生产工艺，以冷榨花生粕为原料、利用木瓜蛋白酶和复合蛋白酶水解花生蛋白，研究制备和分离纯化花生活性肽的工艺条件，并对产品的主要活性进行分析。结果表明，优化的酶解工艺条件为：底物浓度3％，加酶量5444U／g，木瓜蛋白酶与复合蛋白酶质量比1：2，pH6．5；63℃下水解180min，酶解液的水解度为34．46％±0．12％，分布在1k

2、Da~A下的短肽占85．1％。经超滤和SpehadexG-15分离纯化后得到三个组分。花生短肽及其组分具有较高的抗氧化活性和一定的降胆固醇活性，其中组分Ⅲ的抗氧化活性最高。关键词花生粕；双酶水解；活性肽；分离纯化StudiesonEnzymaticProductionofActivePeptidefrOmPeanutProteinwithPapainandProtamexZhangChun-hong，ZhangYue-qiu，LiChen，YuanYa-nan，LiuXiao-yuCollegeo

3、fFood，ShenyangAgricultureUniversity(Shenyang110866)AbstractInordertomakefulluseofpeanutproteinresourceandsimplifytheproductionprocess，coldpressedpeanutmealwasusedasthelaWmaterial，peanutproteinwashyarolyz~bypapainandcompositeprotease，processconditionso

4、fprelmmtionandpurificationofpeanutactivepeptideweresm~e&andmainactivitiesoftheproductswereanalyzed．Theresultsshowedthattheoptimumenzymolysisconditionswereasfollowings：substrateconcentration3％．enzyme-to-substrateratio5444U／g,theenzymeratioI：2(papa／n：pr

5、otamex)；pH6．5；hydrolysistempemture63℃，reac~ontime180min．Underthesecon~tiom，theDHwas34．46％i-0．12％．Distributionunder1kDaoligopeptidesaccountedfor85．1％．ThreefractionswereseparatedbyullrafiltmtionandSpehadexG-15．Thepeptideanditsfractionshadhigherantioxida

6、ntandcertaincholesterol-loweringactivities，andf／actionIIIhadthehighestantioxidantactivities．Keywordspeanutmeal；doubleenzymatichydrolysis；activepeptide；separationandpurification花生(ArachishypogaeaL．)为一年生豆科植物质25％～36％，其营养价值可与动物蛋白相媲美⋯。种子，是中国四大油料作物之一。花生中约含蛋

7、白目前，我国50％以上的花生用于榨油，制油的副产参考文献：emulsifyingpropertiesofgranuleandplasmaofeggyolk[J]．【1】IBANOGLUE，ERGELEBIEA．ThermaldenaturationandJournalofFoodScience，1997，62(3)：484—487．functionalpmpemmofeggproteinsinthepresenceofhydrocolloid[7]DENMATLEM，ANTONM，BEAUMALV

8、．Characterisationgums[J1．FoodChemistry，2007(101)：626—633．ofemulsionpropertiesandofinterfacecompositioninO／W【2】陈有亮，杨燕军．蛋黄酱的稳定性研究U】．中国调味品，emulsionspreparedwithheneggyolk，plasmaandgranules[J]．2004(11)：8-10．FoodHydrocolloids，2000(14)：539—549．[3】HA