缫丝蚕蛹蛋白酶解产物体外抗氧化能力研究.pdf

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1、研究与摆{寸农品-业斜枝Vo1．35No．19,2014缫丝蚕蛹蛋白酶解产物体外抗氧化能力研究秦樱瑞’，罗金凤’，黄先智，丁晓雯(1．西南大学食品科学学院，重庆市农产品加工及贮藏重点实验室，重庆400716；2．家蚕基因组生物学国家重点实验室，重庆400716)摘要：目的：研究缫丝蚕蛹蛋白酶解产物的抗氧化能力，为缫丝蚕蛹蛋白的深度开发利用提供参考。方法：还原力法、DPPH自由基法、超氧阴离子自由基法、羟自由基法。结果：五种水解度较高的缫丝蚕蛹蛋白多肽中，蚕蛹蛋白水解专用酶的水解产物(E。)的还原力能力最强，酶解原液稀释100倍后吸光

2、度为0．75；对0·和DPPH·的清除率也最高，酶解原液分别稀释10倍和100倍，其清除率分别为34．54％和79-38％，·OH的清除率次之，酶解原液稀释10倍清除率为43．77％。结论：蚕蛹蛋白水解专用酶水解得到的缫丝蚕蛹蛋白肽在体外表现出较好的抗氧化活性。关键词：缫丝蚕蛹，酶解，抗氧化Studyonthe／nvitroantioxidantcapacityofSilkreelingsilkwormpupaproteinhydrolysateQⅡYing—rui，LUOJin—feng，HUANGXian—zhi，DINGXia

3、o—wen’(1．CollegeofFoodScience，SouthwestUniversity，ChongqingKeyLaboratoryofAgriculturalProductsProcessing，Chongqing400716，China；2．StateKeyLaboratoryofMulberrySilkwormGenomeBiology，Chongqing400716，China)Abstract：Objective：thevitroantioxidantcapacityofsilkreelingsilkwormp

4、upaproteinhydrolysatewasdiscussedandthenareferenceforthedepthdevelopmentandutilizationofsilkreelingpupaproteinwasprovided．Methods：thereducingpowerandtheirscavengingactivityagainstDPPH，superoxideanion，hydroxylfreeradicalswereinvestigated．Results：thehydrolysisproductofsp

5、ecialsilkwormchrysalisproteinhydrolysisenzymehadthemaximumreducingpowerandafterdilutedtheenzymesolution100times．theabsorbancewasO．75．To02-·andDPPH·，thescavengingactivitywerethehighest，dilutedtheenzymesolution10timesand100timesrespectively，thescavengingratewere34．54％and

6、79．38％，respectively．Thescavengingrateof·0Hwassecond，whentheenzymesolutionwasdiluted10times，thescavengingratewas43．77％．Conclusion：thehydrolysateofspecialsilkwormchrysalisproteinhydrolysisenzymeshowedagoodantioxidantactivityinvitro．Keywords：Silkreelingpupa；enzymolysis；an

7、tioxidant中图分类号：TS218文献标识码：A文章编号：1002—0306(2014)19—0093—05doi：10．13386／j．issnlO02—0306．2014．19．011蚕蛹含有丰富的蛋白质，干蚕蛹中蛋白质含量蛋白，会引起部分人出现过敏反应，据估计，中国每高达45％-55％，其中人体必需的8种氨基酸占总氨年大约有1000人因食用蚕蛹蛋白而过敏，甚至出现基酸的40％左右，是人类理想的蛋白质来源⋯。但休克症状。因此，有必要对缫丝蚕蛹进行酶解，制缫丝蚕蛹有很重、很难除尽的腥味，不能被消费者直备生物活性肽，提高缫丝蚕

8、蛹蛋白的利用价值。接接受；其次，蚕蛹蛋白的水溶性较差，不利于在生人类的衰老现象及许多慢性疾病都和人体内的产中应用；再次，由于蚕蛹中存在约30ku的大分子自由基水平失衡有关，外源性的抗氧化剂可帮助人们维持体内自由基的平衡。通过对具有抗氧