双酶分步酶解蚕蛹蛋白及其产物抗氧化活性的研究.pdf

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1、浙江农业学报ActaAgricuhuraeZhejiangensis，2012，24(2)：300—304http：／／www．zjnyxb．an王伟，王楠，周兵，等．双酶分步酶解蚕蛹蛋白及其产物抗氧化活性的研究[J]．浙江农业学报，2012，24(2)：300—304．双酶分步酶解蚕蛹蛋白及其产物抗氧化活性的研究王伟，王楠，周兵，张玉，吴小清，徐丽红，王建清(浙江省农业科学院农产品质量标准研究所，浙江杭州310021；浙江树人大学生物与环境工程学院，浙江杭州310015；3浙江经贸职业技术学院应用工程系，浙江杭州310018)摘要：以蚕蛹蛋白作为原料，选择出一种中性

2、蛋白酶，与酸性蛋白酶结合，组成复合蛋白酶对蚕蛹蛋白进行了联合分步酶解。从总抗氧化能力、清除DPPH·能力、抑制羟基自由基能力、抗超氧阴离子自由基能力等方面分析了酶解产物蚕蛹蛋白肽的抗氧化活性，表明混合蛋白酶分步水解蚕蛹蛋白所得产物具有良好的抗氧化活性。关键词：蚕蛹；酶解条件；抗氧化中图分类号：S881文献标志码：A文章编号：1004—1524(2012)02—0300—05AntioxidantactivitiesofsilkwormproteinhydrolyzatesbybienzymeWANGWei，WANGNan，ZHOUBing3，ZHANGYu一，WUXi

3、ao-qing，XULi—hong，WANGJian．qing(InstituteofQualityandStandardforAgriculturalProducts，ZhejiangAcademyofAgriculturalSciences，Hangzhou310021，China；CollegeofBiologyandEnvironmentaZEngineering，Zh~jiangShuren，Hangzhou310015，China；DepartmentofAppl&dEngineering，ZhejiangEconomicandTradePolytechn

4、ic，Hangzhou310018，China)Abstract：Wechoseakindofneutralproteaseusingsilkwormpupaeproteinasmaterials，combineditwithakindofacidprotease，andoptimizedthecombinehydrolyzingsequentially．TheantioxidantactivitiesofsilkwormproteinwasanalyzedbyT-AOC，DPPH·scavengingrate，·OHinhibitionabilityandthesu

5、peroxideanioninhibitionability．Theresultsshowedthatthehydrolyzatesproductshadfavorableantioxidantactivities．Keywords：silkworm；hydrolyze；antioxidantactivities蚕蛹(silkwormpupa)为蚕蛾科家蚕蛾(Bom-的意义与广阔的前景。byrmoilL．)的蛹，既是一种高营养的美食，也是蚕蛹蛋白含量相当丰富，占干蚕蛹的60％左一种中药，具有和脾胃、祛风湿、长阳气之功效，右，同时由于我国的蚕蛹产量巨大，如何综合利自古以

6、来就得到广泛应用J。现代医学证明，蚕用蚕蛹蛋白对推动我国桑蚕产业健康发展意义蛹具有降低血胆固醇、治疗冠状动脉供血不足等重大。已有的研究结果证明蚕蛹蛋白中存在着疗效。随着丝绸产业的进一步发展，蚕蛹的产量生物活性肽，这些以非活性状态存在与蚕蛹蛋白将会继续增加，因此开发利用蚕蛹资源具有重要中的功能肽只有通过将其分离出来才能充分的发挥其活性作用I2』。酶法制备生物活性肽具有收稿日期：2011—08—24条件温和、专一性强、产物安全性好等优点，而中基金项目：浙江省自然科学基金(Y3090026)；浙江省面上项目性蛋白酶酶解时的pH值条件趋于中性，酶解条(2009C32093)；

7、浙江省科技厅重大科技专项重点项目(2009C12052)；国家自然科学基金(31101390)件易于控制，是生物酶解法制备活性肽的理想选作者简介：王伟(1979一)，男，内蒙古赤峰人，博士，副研究员，研择l。究方向为农产品品质与安全。Tel：0571—86404049；E—mail：wan—gwei5228345@126．com．本试验首先从3个不同厂家生产的中性蛋通讯作者，张玉，E—mail：Zhyu7711@sohu．tom白酶中选取最佳的中性蛋白酶，然后对酸性蛋白王伟，等．双酶分步酶解蚕蛹蛋白及其产物抗氧化活性的研究·301·酶与其联合降解蚕蛹