非洲山毛豆蛋白质酶解工艺及产物抗氧化活性的研究-论文.pdf

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1、第25卷第2期仲恺农业工程学院学报Vol_25．No．22012年6月JournalofZhongkaiUniversityofAgricultureandEngineeringJune，2012非洲山毛豆蛋白质酶解工艺及产物抗氧化活性的研究丘苑新，刘文朵，于新，潘雅仪，马永全(仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州510225)摘要：以非洲山毛豆脱脂粉末为原料制备富含多肽的酶解液，并对其抗氧化活性进行了研究．以水解度和清除1，1一二苯基_2一三硝基苯肼(1，1一Diphenyl-2一picrylhydrazylradical2，2-Diphenyl一1一(2，4，

2、6-trinitropheny1)hydrazyl，DP—Pi4)自由基为指标，选择最佳水解酶，在酶解时间、温度、pH、酶与底物比例、底物与水比例等单因素试验基础上，利用正交试验对最佳的酶解工艺条件进行优化，同时对酶解产物对DPPH·、·OH和O：一·的清除能力和抗脂质过氧化反应能力进行了研究．结果表明，碱性蛋白酶为最佳水解酶，其酶解最佳条件为：50℃pH8．0、m(酶)：m(底物)：2：100、／Tt(底物)：m(水)：5：100，酶解4h；酶解液清除自由基能力大小顺序为DP—PH·>·OH>O一·和抗脂质过氧化作用，最高清除率分别是91．58％、90．19％、4

3、3．56％和44．73％；当质量浓度大于0．6g／L，酶解液抗脂质过氧化作用高于2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚(Butylatedhydroxytoluene，BHT)．关键词：非洲山毛豆(Tephrosiavogelii)；蛋白质；酶解；抗氧化活性中图分类号：TS214文献标识码：A文章编号：1674—5663(2012)O2—0o24一O6OptimizationofenzymatichydrolysisconditionsofTephrosiavogeliiproteinandantioxidantactivitiesofitshydrolysateQIUYu

4、an—xin，LIUWen—duo，YUXin，PANYa—yi，MAYong—quan(CollegeofLightIndustryandFoodScience，ZhongkaiUniversityofAgricultureandEngineering，Guangzhou510225，China)Abstract：DefattedpowderofTephrosiavogeliiwashydrolyzedtopreparehydrolysaterichinpeptides，anditsantioxidantactivitywasinvestigatedbyfreer

5、adicalscavengingassay．Thebesthydrolysisenzymewasselectedonthedegreeofhydrolysisandtheabilitiestoscavenge1，1一Diphenyl-2一picrylhydrazylradi-cal2，2一Diphenyl一1-(2，4，6-trinitropheny1)hydrazyl(DPPH)freeradica1．Further，singlefactorandorthogonalexperimentswasemployedtooptimizepH，time，temperatu

6、re，enzyme—to-substrateratioandsubstrate-to—waterratioformaximizingpolypeptidecontent．Besides，thescavengingactivityofDPPH。，·OHandO2一·andanti—lipidperoxidationwerestudied．Theresultsshowedthatthemostsuitableen—zymewasalcalaseandtheoptimalhydrolysisconditionswere50℃pH8．0，m(substrate)：m(wa—

7、ter)=5：100，(enzyme)：m(substrate)=2：100，hydrolyzing4h．Theeffectonfreeradicalscav·engingcapacityofTephrosiavogeliipolypeptidesintheorderwasDPPH·>·OH>O2一·andliposomeper-oxide，thehighestclearanceratewere91．58％，90．19％，43．56％and44．73％，respectively．Thepolypeptidehadstronganti—lipidperoxidat