花椒精非挥发性成分对大鼠肠道健康的影响.pdf

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1、营养与僳馋ScienceandTe&nolog~ofFoodIndustry花椒精非挥发性成分对大鼠肠道健康的影响刘芸，吕娇，任文瑾，陈厚荣，刘雄(西南大学食品科学学院，重庆400715)摘要：目的：研究花椒精中非挥发性组成成分对大鼠肠道健康的影响。方法：4组实验鼠分别被灌胃相同量的大豆油、花椒精去除挥发油成分(RE)、花椒麻味物质(NTC)和花椒精除去以上两部分后的剩余物(REN)的大豆油溶液．4周后处死取样，测定各相关指标。结果：灌胃NTC组盲肠壁面积减小，游离氨浓度显著升高，短链脂肪酸含量无显著变化，盲肠内容物中乳酸菌等有益

2、菌数量减少，大肠杆菌等有害菌数量显著上升；RE组各指标变化趋势与NTC组相同，但没有NTC作用效果显著；灌胃REN组短链脂肪酸浓度显著增大，游离氨浓度显著升高，pH呈下降趋势，盲肠壁面积增大，盲肠内容物中部分有益菌和有害菌数量均有上升趋势。结论：RE和NTC均会抑制大鼠肠道发酵，对肠道健康有害，且NTC的作用强于RE组分。关键词：花椒麻味物质，短链脂肪酸，肠道菌群Effectofthenon-volatilepartsofmessentiaIoiIonintestinaIhealthinratsLIUYun，LVJiao，RENW

3、en-jin，ChenHou—rong，LIUXiong(CollegeofFoodScience，SouthwestUniversity，Chongqing400715，China)Abstract：Objective：Tostudytheeffectofeachcomponentsofthenon—volatilepartsinzanthoxylumessentialoilonintestinalhealthinrats．Methods：Usingsoybeanoilasblankcontrol，thevolatileremo

4、vedconstituentsofzanthoxylumessentialoil(RE)，numbtastecompoents(NTC)andthevolatileandnumbtastecomponentsremovedpartofzanthoxylumessentialoil(REN)whichwererespectivelydissvoledintosoybeanoilwereintragastricedotherthreeratsgroups．Theyweresacrificedat28thdaytoassaysevera

5、lrelevantindicators．Results：TotheratsinNTCgroup，theircecalwallareawassignificantlyreduced，thefreeammoniawereincreased，buttheSCFAsdidn’tchangesignificantly，harmfulbacteriawereincreasedwithbeneficialbacteriareduced．ResultsinREgroupkeptthesamechangetrendwiththeNTCgroupin

6、weakereffects．Afterintragastric，theSCFAs，cecalwalarea，freeammoniaandbeneficialbacteriaofNTCgroupareincreased，withpHandharmfulbacteriareduced．Conclusion：REandNTCwillrestrainratintestinalfermentation，havenegativeeffectonintestinalhealth．andtheeffectofNTCisstrongerthanRE

7、’s．Keywords：numbtastecomponents：short—chainfattyacids：intestinalmicroflora中图分类号：TS201．4文献标识码：B文章编号：1002—0306(2014)09—0338—05doi：10．13386／j．issnl002—0306．2014．09．065花椒是芸香科(Rutaceae)花椒属挥发性成分是烃类和醇类。干信等研究表明花椒(ZanthoxylumL．)中具有芳香气味的药用植物，主要挥发油是一种天然抑菌剂，对革兰氏阳性菌、革兰氏分布于中国、韩国和日本

8、等国家⋯，具有温中散热、除阴性菌、真菌和霉菌均有抑制作用。另外，花椒挥发湿、杀虫止痛等作用。花椒精主要由花椒非挥发性油还具有抗氧化、调血脂、抗血小板、抗血栓J、精油和挥发性精油混合而成，花椒挥发油是一种由免疫调节”以及降压、保护应激性心肌损伤”等心