生产部组织机构及职能.doc

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1、生产部组织机构及职能四川罗城牛肉食品有限公司生产部组织机构及职能二0一一年八月二十五日1目录——、部门职能..3二、组织机构.4三、岗位职责..4四、工作准则.11五、考核办法...六、例会制度2一、部门职能3二、组织机构共计39人（卫生1人，临时不足人员请临工）。三、岗位职责（一）部长职责1、主持生产部全面工作，协助总经理解决公司生产经营遇到的相关问题。2、负责根据公司生产经营计划，制定生产作业计划，并组织落实实施。3、协调生产部生产、库房、机电、采购之间工作关系，建立相互沟通平台，保证生产按计划有序进行。44、负责与公司财务、销售、质管等部门沟通，解决生产相关问题。5、负责公司生产配方技

2、术的管理和质量控制。6、负责生产部人员的配置与任免。7、负责生产部各种会议、培训、活动的组织与管理。8、负责生产部绩效考核办法的制定与考核。9、完成总经理交给的其他临时工作任务。（二）生产助理职责1、负责部门生产组织管理工作，协助部长抓好部门各项工作，在部长离岗时，履行部长职责。2、负责对公司生产作业计划进行分解，制定生产月、周、天生产作业计划。3、负责组织务生产车间按生产计划开展工作，协调各车间配合完成生产作业任务。4、负责生产过程控制与生产质量过程管理，建立和完善生产过程各种记录,并妥善保存。5、负责生产过各相关数据的统计与报送。6、负责生产过程生产、质量事故的调查、分析与处理。7、负责

3、生产现场“5S”建立与管理。8、负责生产部人员的考勒与纪律考核。5（三）车间班长职责1、负责本车间的生产管理、人员管理，协助生产助理抓好生产管理工作。2、负责按每天的生产计划，准备第二天生产所需原材料、工具和木车间人员组织安排。3、按生产部下达的生产指令，组织本车间人员完成当天生产任务。4、负责本班人员当天的生产任务完成记录（绩效考核记录），并将结果报送生产部长。5、负责本班人员的技术培养。6、负责本车间现场的“5S”建立与管理。7、参与生产、质理、设备事故的分析、调查与处理。8、完成领导交给的其他工作任务。（四）分割员工作职责1、负责生肉的下车与质量检查2、根据肉品，按标准质量要求分割3、

4、负责按标准要求分类装盘（箱），及时入冻库4、根据冻库内生肉类别的位置、量的变化及使用情况，进行翻库、转库5、负责根据生产组织安排出肉、摆放6、每天工作结束后，负责所用工、用、机器具的清洗、消毒和整齐摆放67、完成领导交给的其他工作任务。（五）蒸煮员工作职责1、从分割段将解冻的肉装盆，入煮锅2、按技术要求，负责生肉的蒸煮、打捞、凉干3、对需要卤制品的卤制，并负责卤水的进、出冻库4、负责根据需要切割熟肉的机切、手工切5、负责相关品种牛肉的炒制6、负责相关品种牛肉的烘烤7、负责辅料的切、剪、炒、烘等准备工作8、每天工作结束后，负责所用工、用、机器具的清洗、消毒和整齐摆放9、完成领导交给的其他工作任

5、务。（六）配料员工作职责1、负责根据第二天的生产品种准备所需相关辅料2、负责向蒸煮段提出辅料加工需求3、按标准要求对各类产品进行配料、搅拌，负责记录好各种物料的重量4、每天工作结束后，负责所用工、用、机器具的清洗、消毒和整齐摆放5、完成领导交给的其他工作任务。7（七）热合员工作职责：1、负责每天开机前（未送电时）、下班关机后（断电）对热合机进行维护保养，清扫热合工作台面，保持台而无任何物品，发现问题及时向班长汇报。2、热合操作时，负责根据品种的需要，调整合适的温度、压力和时间，按质量标准要求操作，对热合质量负责3、对热合包装产品进行自检、互检，及时清除不合格产品，杜绝不合格品流入下工序4、负

6、责热合所需托盘的转运，将热合好的产品送到清洗岗位5、完成领导交给的其他工作任务。（八）灭菌员工作职责1、每天上班时检查设备完好情况，发现及时向班长汇报2、负责对内包并热合好的产品按标准要求进行清洗3、将清洗后的产品送入灭菌炉按标准要求进行杀菌，并记录相关参数4、负责将杀菌后的产品进行脱水（注意脱水时间）、凉干，并清除产品包装袋子表面的油污5、负责散装产品的直接装箱、计量、打印书写标签（与产品一致），并填写入库单送入成品库6、每天停灭菌炉后，负责查看前工序是否需要蒸气，及时与锅炉房8联系停炉7、每天工作结束后，负责所用工、用、机器具的清洗、消毒和整齐摆放8、完成领导交给的其他工作任务。（九）喷

7、码员工作职责1、负责喷码机器设备的维护保养2、负责根据生产计划品种，申请相关标签、包装袋（需喷码）3、负责在当天按质量标准要求喷印好第二天所需的标签与袋子4、负责喷错编码或剩余标签、袋子的I口I收处理5、每天工作结束后，负责所用工、用具及工作环境的整理6、完成领导交给的其他工作任务。（十）包装员工作职责1、包装前，负责对计量器具进行检查，发现问题及时报告2、按各品种质量标准要求，准确称量，确保数量的合格3、按