无菌冷灌装技术.ppt

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1、无菌冷灌装技术2017.09.10现代食品加工技术一、无菌灌装技术介绍无菌冷灌装是指在无菌条件下对产品进行冷（常温）灌装，这是相对于通常采用在一般条件下进行的高温热灌装方式而言的。1.1定义在无菌条件下灌装时，设备上可能会引起产品发生微生物污染的部位均保持无菌状态，不必在产品内添加防腐剂，也不必在产品灌装封口后再进行后期杀菌。1961年,全球最大的液态食品加工及包装生产企业利乐公司首先将纸盒无菌包装技术应用于商业化生产。1976年,国内广东罐头厂引进第一台利乐公司的无菌灌装机；2001年,汇源果汁集团率先引进5条PET瓶无菌灌装生产线,成本高达1亿多元，推动和发展了我国的饮料工业,使我国

2、饮料的生产技术装备进人了国际先进行列；1.2发展历程至今,全国已有超过400台纸塑复合材料包装的无菌灌装机在运转，无菌灌装技术已经发展成为化学、物理学、微生物学、自动控制等多项高新技术综合集成的高端技术。1.3工艺流程1.4无菌冷灌装与热灌装的对比对比项目Contrastitem热灌装HotFilling冷灌装AsepticFilling灌装温度常温（20-30℃）高温（85-92℃）灌装容器要求重量重、壁厚重量轻、壁薄杀菌方式Sterilemeasure高温或巴氏杀菌Heatingorpasteurization超高温瞬时灭菌Ultrahightemperaturetreated杀菌效

3、果SterileResult可保证Guarantee可保证Guarantee灌装工艺先灌装再冷却先冷却再灌装热敏成分Heatsensitivecontent损失多Moreloss损失少Lessloss品质口感Quality一般Normal更新鲜更自然Morefreshandnature设备投资Investment低Cheap高Expensive二、无菌灌装技术的实例2.1汇源集团截止目前，汇源共拥有PET无菌冷灌装生产线15条之多。“视产品质量为企业的生命”是汇源果汁集团坚持不懈的管理理念。优良高品质的设备是产品质量保证的重要一环。汇源集团被授予产品质量国家免检等殊荣。2007年，汇源果

4、汁集团被国家质检总局树为中国食品安全标杆企业，代表中国的食品企业，接受了来自世界各地50多家境内外媒体的检验和采访，再次向国际社会展示了“中国制造，值得信赖”，为中国争得了荣誉。“中国制造，值得信赖！”汇源果汁灌装工艺果汁灌装经过调配-脱气-均质-杀菌-无菌包装-贴管-装箱-抽检-入库等工序。果汁在100级的无菌环境中进行灌装密封，不添加任何防腐剂，能确保产品的质量安全，可较好的保护果汁的营养和风味。灌装后的产品直接入库待检，经抽样检验合格后才能入库和发货。果汁灌装机套标缩标一体机采用先进的微负压重力式灌装技术，灌装快、稳、准；物料回流系统可实现回流时独立回气，减少物料二次污染及氧化；采

5、用磁力扭矩式拧盖头，实现抓盖、拧盖功能，具有恒力矩旋封塑盖功能。套标缩标一体机采用独家设计往复式切刀，采机构钢体组合，动作平顺，刀具寿命延长一倍。简易式中心导柱定位，规格更换更容易，操作者使用方便。灌装设备集洗瓶/灌装/封盖/套标/包装为一体，适用于各种果汁饮料、茶饮料的热灌装生产，同时更换少量的零部件，便可用于纯净水、矿泉水的灌装。汇源果汁灌装设备2.2克朗斯集团克朗斯集团成立于1950年，总部设在德国的新特劳普林。克朗斯公司生产供应符合饮料、流质食品、药物、化妆品及化学品灌装、包装需求的全套生产线设备，同时拥有整体生产厂房规划能力。克朗斯作为饮料机械生产商，在PET塑料瓶，瓶对瓶回收

6、技术方面也成就突出。2008年以其环保方案以及迄今为止最轻的，仅重6.6克的PET塑料瓶，获得了德国包装技术奖。克朗斯清凉茶生产流程YN主剂P3A/C/DRO水主剂P3B单糖浆溶解200目过滤200目过滤配料UHT杀菌无菌空气溶解冷却检测无菌罐平衡罐环缸预热脱气冷灌装材料与容器灭菌技术容器灭菌蒸气消毒容器内部消毒使用蒸气，覆盖全面灭菌效果可调，最大达到107消毒剂消耗量小容器的无菌处理所有消毒液通过无菌水冲洗去掉低耗水量-使用双元件喷嘴喷射无菌空气水进入式喷嘴，容器内冲瓶介质可以快速排干对所有介质流量控制封盖消毒使用专用溶液消毒全自动过程处理时间>60秒衰减率最高为10-7无可移动部件灌

7、装及包装技术克朗斯公司在灌装及包装技术领域的核心是集冲洗、灌装及封瓶机为一体的轮转概念。克朗斯公司的无菌灌装系统，可对容器及封瓶盖进行PES或过氧化氢消毒，适用于高PH值（>4.5）饮料。结合洗瓶机，容器的检查及控制系统，以及热胶、冷胶和不干胶标签机，可完成饮料灌装接下来的工序。除此之外克朗斯还生产一次性或可回收容器包装分类及分组系统以及包装码垛系统。截止2010年6月，康师傅饮品总计有生产线220条（不含TP、CAN和封存线）生产