PET瓶无菌冷灌装技术发展研究.pdf

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1、第1期总第187期农业科技与装备No．1TotalNo．1872010年1月AgriculturalScience&TechnologyandEquipmentJan．2010PET瓶无菌冷灌装技术发展研究丛福滋(辽宁省农业机械化研究所，沈阳110161)摘要：我国热灌装和无菌冷灌装饮料共存于市场。传统热灌装工艺成熟，产品风险性小，操作比较简单，对员工的技能要求不高，但其在饮料保鲜方面的缺点无法彻底解决。PET瓶无菌冷灌装技术1二艺要求复杂，产品也具有一定的风险性，但其产品在饮料营养与保鲜等6个方面．具

2、有热灌装无法比拟的优势。无菌冷灌装除用于灌装果汁外，还可用于灌装茶饮料、运动饮料、功能饮料等，代表了灌装设备的发展方向，是目前世界范围内饮料灌装的最先进技术。对PET瓶无菌冷灌装的技术要求和设备要求进行详细阐述，以便为企业提供技术服务。关键词：食品包装；热灌装；无菌冷灌装；饮料；技术；设备中图分类号：$513；$33l文献标识码：A文章编号：1674一l161(20lO)Ol-0052埘传统的饮料灌装技术一般采用热灌装方式，虽可达到无菌要求．但由于长期处于高温状态下，会导致产品口味的改变和营养的流失，而

3、且多数热灌装饮料需添加防腐剂。无菌冷灌装是指在严格的无菌状态下进行的冷灌装，可以避免热灌装的不足，是当今最流行的饮料包装形式，被誉为传统PET瓶热灌装的升级换代产品。PET瓶无菌冷灌装技术除了用于灌装果汁外．还可用于灌装茶饮料、运动饮料、功能饮料、含乳或咖啡饮料和鲜奶等。目前，日本已有1／3的非碳酸饮料使用无菌冷灌装技术。在我国，热灌装和无菌冷灌装饮料共存于市场。1PET瓶无菌冷灌装技术的优势无菌包装技术始于20世纪30年代，1961年利乐公司首先将纸盒(TetraPak)无菌包装技术用于商业生产。虽然

4、PET无菌冷灌装发展时间不长，但世界几大著名饮料及酿造设备生产商已具有较成熟的无菌冷灌装工艺。自2001年汇源集团引进第一条PET无菌冷灌装生产线以来，目前已在北京、上海、广州、成都等地拥有8条无菌冷灌装生产线，每小时产量高达36000瓶。康师傅、厦门银鹭等大型饮料企业也相继引进意大利博高马、德国克朗斯、SIG饮料机械三大国际知名公司的PET瓶无菌冷灌装生产线，带动了整个行业技术水平的提升。我国首条国产PET瓶无菌冷灌装生产线由乐惠集团惠州市乐惠实业有限公司与中国农业大学食品科学与营养工程学院合作收稿日

5、期：2009—05—∞作者简介：丛福滋(1953一)，男，教授、研究员级高级工程师，从事农业杌械化管理与研究工作．现任辽宁省农业机械化研究所所长。研制开发，落户于北京汇源饮料食品集团顺义工厂。能够用于橙汁、草莓汁、桃汁、山楂汁、猕猴桃汁等多种产品的灌装生产。1．1PET无菌冷灌装与热灌装技术工艺的比较热灌装分为两种，一种是高温热灌装，即物料经过UHT瞬时杀菌后，降温到85—92℃进行灌装。同时进行产品同流以保持恒定的灌装温度．然后保持该温度对瓶盖进行杀菌：另一种是中温灌装后再将产品升温到65—75℃进行

6、巴氏杀菌并添加防腐剂。这两种方式无需对产品、瓶子和盖子进行单独灭菌，只需将产品在高温下保持足够长的时间即可对瓶子和盖子进行杀菌。而无菌冷灌装是指在无菌条件下对饮料产品进行冷(常温)灌装，其过程是先将产品、瓶子、盖子分别杀菌，然后在无菌环境下灌装．直至完全密封后才能离开无菌环境。高温热灌装、中温灌装巴氏杀菌及无菌冷灌装技．术工艺分别见图1、图2和图3。凋配好产品l『升温92℃以上灌装图1高温热灌装工艺图Figure1Processdrawingofhotfluing2010年第1期丛福滋：PET瓶无菌冷灌

7、装技术发展研究53图2中温灌装巴氏杀菌工艺图Figure2Processdrawingofpasteurizafion匝亟函口1二：至]图3无菌冷灌装工艺图Figure3Processdrawingofgerm-fleecoldfilling1．2无菌冷灌装的技术优势1)从工艺流程对比来看，两者的最大区别在于饮料受热时间不同。热处理时间越长，对饮料的品质和口感影响越大。热灌装杀菌会使物料长时间处在高温状态，严重影响产品口感、色泽以及热敏性营养素(in维生素)含量。而无菌冷灌装采用UHT超高温瞬时杀菌。对

8、物料的热处理时间不超过30s，可以减少饮料的受热时间和维生素损失，最大限度地保持饮料产品的原汁原味。2)从生产线配置上来看，当灌装机出现故障停机时．热灌装方式处理的物料有一部分回流会延长受热时间，从而影响整批产品质量。而无菌冷灌装物料经过瞬时杀菌后已降到室温，置于无菌罐内不会影响其品质。3)从灌装工艺来看，两种灌装方式对PET瓶的要求不同。工艺要求PET瓶能承受85～92℃高温且不变形，这就需要增加PET材料的结晶度，并在吹瓶时限制诱导应力