野生牛肝菌的采摘与加工-论文.pdf

《野生牛肝菌的采摘与加工-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、载面专鼹实用技术野生牛肝菌的采摘与加工等品种可供食用类，分为幼菇、半开伞菇、开伞菇与加工。华美牛等类别，分类切片加工。肝菌和美味牛肝2)切片菌的主要特征均切片的方法与厚度直接影响为菌朵单生、较产品质量，切片过薄，菌片易碎，大、肥腴肉厚，外观形状差；切片过厚，脱水难度菌柄粗壮，菌盖大。干品色泽差，易出现褐变。切伞型，菌盖和菌片要求厚薄适度，均匀一致。具体柄为赤褐色或黄操作为：用不锈钢刀片沿菌柄方向褐色，菌体受伤纵切成片，片厚1厘米左右，尽量或切开不变色，使菌盖和菌柄连在一起，切下的边干品为白色至黄角碎料也可一同干制。切片时不宜褐色，干品香气用生锈的菜刀，否则会影响干片的牛肝菌又称大脚菇，俗称

2、“结浓郁、纯正。红网牛肝菌等3个品色泽，降低品质。齐菇”，是世界珍贵的食用菌，具种有一定毒性，采摘时应注意识3)摆片有很高的食用价值和药用价值。别，以免误食中毒。牛肝菌切片后要及时脱水干目前，国内和国际市场上牛肝菌干7～9月，当时晴时雨天气出现制，干制前必须合理摆片，应按菌品的价格逐年上扬，优质牛肝菌后4～6天，即可上山采摘，以晴天片的大小、厚薄、干湿程度分别摆干片供不应求，销价高达每公斤露水干后。采摘最好，阴雨天采摘放。晾晒可将菌片放在竹席、窗沙150～240元。牛肝菌已成为我国出较差。或干净的晒坪上；烘干时将菌片排口创汇的重要菌类产品。采摘和加3、加工技术放在烘筛上。摆片时切忌堆积、重

3、工好野生牛肝菌，对发挥山区特有1)采后处理叠摆放。的资源优势、增加山区农民收入具(1)选菇。野外采摘的牛肝4)脱水干制有十分重要的意义。现就野生牛肝菌有时会混有杂菌、杂物，加工前一是烘烤脱水。菌片烘烤可菌的采摘与加工技术介绍如下。要仔细精选，将不同种类的牛肝菌用烘干机或烘房，量少也可用红外1、分布与生长环境进行分类，分别加工，以保证加工线灯或无烟木炭进行烘烤。烘烤野生牛肝菌主要分布在南方海产品的纯正。起始温度为35℃，以后每小时升高拔600～1500米的山区，属高温型(2)摊晾。雨天或阴天采摘1℃，直升到60℃持续1小时后，又菌，菌丝生长适温为23—28℃，一的菇体含水量高，要在通风干燥处

4、逐渐将温度降至50℃。烘烤前期应般7～9月生长于高海拔的针叶林和摊晾3～5小时，以降低菇体水分。启动通风窗，烘烤过程中通风窗逐针叶林与阔叶林的混交林中，菌丝采后不能及时加T的牛肝菌也应放渐缩小直至关闭，一般需烘烤10小生长要求有散射光，即七阴三阳的在通风处摊晾。时左右，采取一次性烘干，烘至地方，在前期干旱、七八月份晴雨(3)去杂。用不锈钢刀片削菌片含水量降至12％以下时为止。相间的年份出菇多、生长量大。去菌柄基部的泥土、杂质，去除树鲜片含水量大时，温度递增的速度2、识别与采摘枝、落叶、毛草等杂物，提高产品应放慢些，骤然升温或温度过高会野生牛肝菌种类较多，目前国的净度。造成菌片软熟或焦脆。烘

5、烤期间，内已发现有20多个品种可以食用，(4)分类。按牛肝菌的种应根据菌片的干燥程度适当调换主要有华美牛肝菌、美味牛肝菌类、大小、菌伞的开放程度进行分筛位，使菌片均匀脱水。二是晾16_一实用技术割面专题农赫衮用aNONGCUNSHwON(松茸酌生态环境松茸发生地的海拔高度自梗等；(3)密度及500～4000多米不等(东北产区在覆盖度均小，草本500～800米；云南在1600～3200植物对地面的覆盖投米；川I西高原在3000—4200米，大影面积10％～14％，部分集中在3700～3900米，3900灌木稍大些为米以上发生少、出菇晚)。发生2O％～30％。地的地段一般都在山坡的上部、在云南

6、楚雄、西北坡和西南坡。种地段遮阳度中甸地区的松栎混交60％～70％，地势高燥，排水良好，林，林分中乔木树种又有一定湿度，是松茸生长理想的为云南松、无江栲、地段。石栎等。林中灌木有1、植被两种林分，一种是以不同地区有不同的植被类滇白珠、乌饭树等形生态构成是影响松茸发生型，松茸产区的林型，主要有以成高大繁茂的稠密林分；另一种是件，地面植物生长繁茂或下几种：以锥栎、红花马樱、爆仗杜鹃等为植物，均不利松茸的发生1)松栎混交林主形成相对稀疏的混交林。这种林在川I西林区的松栎在东北黑龙江林区是以赤松型多分布在海拔2400～2700米的中是以油松、高山松、云南为主的松栎混交林，即上层林木高山区，是松茸发

7、生的主要林分栎或少量桦木混交，以松中，以赤松为主要成分(占60％以在云南还有一种云南松和灌木层，高山栎为第二层，林上)，其余为栎树(蒙古栎)及少混交林，其组成可分三层：(1)稀疏。量桦树、山杨等，林下伴生一些灌高林层，主要由云南松构成，一般2)栎树阔叶林木和草本植物。遮荫度为40％～50％。(2)灌木其类型有：(1)J整个植被的特点：(1)植物层，主要为杜鹃花科的多种杜鹃，山栎林，主要的建群种：种类少，只有十几种；(2)