谈“绿”色变——水产品中的孔雀石绿-论文.pdf

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1、KnowIedge知识园地I28【食品安全系到第]6期】谈“绿"色变——水产品中的孔雀石绿晶状固体，极易溶于水、乙醇和甲醇，水溶液呈本期话题：蓝绿色。它是一种有毒的三苯甲烷类人工合成有本期涉及水产品中非法添加孔雀石绿机化合物。的食品安全问题。2014年5月，湖南省株洲阮教授：虽然称作孔雀石绿，但它并不含有市食安办发布一季度食品监督抽检结果。孔雀石的成分，只是两者颜色相似而已。孔雀石全市90批次的水产品中，有2个批次不合和孔雀石绿是两种完全不同的物质。孔雀石绿常格，均为孔雀石绿超标。很长时间以来，被用于制陶业、纺织业、皮革业

2、、食品着色剂和不法养殖户和摊贩都用孔雀石绿来预防鱼细胞化学染色剂。生病和延长鱼鳞受损的鱼的生命。那么，本刊：为何会被添加到水产品中?孔雀石绿究竟为何物?它为什么会出现在刘教授：人们发现它在细胞分裂时会阻碍蛋水产品中?对人体健康又会产生哪些影响?白肽的形成，使细胞内的氨基酸无法转化为蛋白肽，细胞分裂受到抑制，能产生抗茵杀虫作用。从1933年起，开始作为驱虫剂、杀虫剂、防腐剂刘少伟华东理工大学食品药品监管研究中来预防与治疗各类水产动物的水霉病、鳃霉痛和心教授小瓜虫病。孔雀石绿之所以会被添加到水产品中阮赞林华东理工大学食品药品监

3、管研究中的原因有两点：一是有些养殖户、鱼贩贪图其价心教授格便宜，受利益驱使冒险偷偷购买；二是在治疗本刊：何为孔雀石绿?它有哪些应用?水产品水霉病方面，孔雀石绿的疗效远好于其他刘教授：孔雀石绿，又称苯胺绿、碱性绿、药物。鱼从鱼塘到当地水产品批发市场，再到外维多利亚绿或中国绿，具有金属光泽的深绿色结地水产品批发市场，要经过多次装卸。碰撞和磨质量与标准化Qua

4、iIYandstanda㈣zation2014．629I知识园地KnowIedge擦很容易使鳞片脱落，引起水霉病甚至鱼死亡。阮教授：消费者在选购水产品尤其是鱼类产阮教授：

5、为了延长鱼类的存活时间，不少商品时，首先要观察鱼鳞的创伤部位是否染色，受贩在运输前都要用孔雀石绿溶液对车厢进行消创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表毒，而且不少存放活鱼的鱼池也采用这种消毒方面会发绿，严重的还会有青草绿色；其次，看鱼式，如：一些酒店为了延长鱼的存活时间，使用鳍，正常情况下鱼鳍应该是白色的，而经孔雀石孔雀石绿对养鱼容器进行消毒。另外，被孔雀石绿浸泡过的鱼鳍也容易着色。绿消过毒的鱼，死后颜色也较为鲜亮，消费者很本刊：涉及水产品孔雀石绿问题，有哪些相难从外表看出它已死了较长时间，所以商贩很愿关规定、标准?意

6、使用。刘教授：我国于2002年5月将孔雀石绿列入本刊：那么孔雀石绿对人体健康会产生哪些《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，相危害?对应的检测方法为GB／T19857—2005《水产品刘教授：孔雀石绿进入人体或动物体内后，中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定》。该方法中通过生物转化，还原代谢成脂溶性的无色孔雀石对水产品检测率进行了规定，且严于欧盟标准。绿，有致突变、致畸性和致癌的危险，并能长时据行内人士介绍，有可能含孔雀石绿的水产品有间残留在体内。同时。孔雀石绿还能引起动物养殖的鳗鱼、甲鱼、河蟹等，而冰鲜鱼类大多是肝、肾、心脏

7、等器官中毒。从海上捕捞的，不太可能含孔雀石绿，广大消费阮教授：据美国国家毒理学研究中心研究发者不必对所有鱼类一味盲目地恐慌。现，小鼠食入无色孔雀石绿104周，其肝脏肿阮教授：在食品安全问题的处理上需考虑立瘤的发生率明显增加。试验还发现，孔雀石绿能法、执法与监督三者独立高效运行。建议有关政引起动物肝、肾、心脏、脾、肺、眼和皮肤等脏府部门借鉴出口鳗鱼的养殖场登记注册制度，从器和组织中毒。鉴于孔雀石绿的危害性，许多国源头控制水产品的用药安全问题。应考虑如何综家均将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。合整治此类问题，协调涉及从养殖到销售

8、各个环本刊：消费者应该如何安全选购、食用水产节的有关管理部门，降低此类问题带来的食品安品?如何尽量避免选购含孔雀石绿水产品?全风险。此外，政府还应该在食品安全方面重视刘教授：在选购水产品时应注意以下几点：全民教育。无论是媒体宣传还是工作需要，都应第一，判断是否新鲜。一般的活海鲜或活冻海鲜该加强食品安全科普知识的教育和引导，使广大(活的海鲜被直接冰冻)对人体是没有危害的。人民群众多掌握一些食品安全知识，从养殖户到活鱼、鲜鱼的鱼体无损伤，刚死不久的鲜鱼鳃盖运输商贩，从销售人员到消费者，都应该学会如紧闭，鳃红清楚、干净，鱼眼球凸

9、起不混浊，鱼何维护健康安全，保障食品安全。鳞紧附鱼体不易脱落，鱼体表面黏液透明光滑。鱼体结实，鱼肉有弹性，肉质紧密。第二，要洗水产品的鲜活度是影响其销售的关净。海产品的内脏、呼吸器官、排泄器官等本身键因素之一。选择水产品的保鲜方法，是微生物聚集的地方，食用时要清洗干净。第固然要考虑成本因素，但必须把食品