食用冰块菌落总数检验的不确定度评析.pdf

《食用冰块菌落总数检验的不确定度评析.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、食用冰块菌落总数检验的不确定度评析王莲芳嵇林凤陈秀(浙江省德清县食品药品检验所，浙江湖州313200)摘要：对食用冰块茵落总数的测定建立了一种不确定度评定的方法，以便更加准确的了解样品的茵落总数结果，便于开展日常的产品质量管理。关键词：食用冰块；茵落总数；不确定度菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能拍击式均质器：bagmixer400，法国interscience；被肉眼识别的生长物．由数以万计相同的微生物集合而恒温培养箱：GHP一9270N．上海一恒科学仪器有限成。当样品被稀释到一定程度，与培养基混合，在一定公司。培养条件下，每个能够生长繁殖的细菌细胞都可以在平2实验方法板上形成一

2、个可见的菌落。菌落总数是指食品检样经过2．1样品的处理方法处理，在一定条件下培养后(如适当的培养基成分、培按GB／T4789．21—2o03《食品卫生微生物学检验养温度和时间、pH值、需氧性等)1mL(g)检样中所冷冻饮品、饮料检验》中规定的方法处理样品。含菌落的总数。菌落总数是用来判定食品被细菌污染的2．2样品的检验方法程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫按GB4789．2—2O10《食品安全国家标准食品微生生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落物学检验菌落总数测定》中规定的方法检验样品。总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。2．3取样食用冰块是用饮用水通过

3、制冰机制成的冰块，在炎以无菌操作称量25g样品，放人含有225mL灭菌热的季节不但能够冰镇食物，还能做成美味的饮料，在生理盐水的三角瓶内，经充分振摇后制成1：10的均匀各地大小餐厅、酒店都会使用食用冰块。食用冰块的质稀释液。取1：10的样品匀液缓缓注入含有9mL灭菌生量对饮料的质量起着至关重要的作用。为更好的了解食理盐水的试管中，击拍摇匀，制成1：100的样品匀液：用冰块的菌落总数指标，本文对其菌落总数检验中的不用同样的方法制成1：1000的样品匀液。对于每个稀释确定度进行了分析。度分别吸取lmL样品匀液于2个无菌平皿内，同时分1材料和仪器别取1mL样品稀释液于2个无菌平皿内做空白对照1．1

4、主要试剂2．4菌落培养生理盐水：实验室自配；及时将约15mL冷却至46℃的平板计数培养基倾平板计数培养基：广东环凯微生物科技有限公司。注平皿，并转动平皿使其混合均匀。待琼脂凝固后，将1．2主要仪器平皿倒置，放入培养箱中培养。培养箱温度为(36-+电子天平：MS3002SE，梅特勒一托利仪器(上海)1)℃，培养时间为(48_+2)h。有限公司：2．5茵落计算及结果计算数显恒温水浴锅：HH一2，常州国华电器有限公司；按GB4789．2—201O规定的方法对20份样品进行干热灭菌器：DHG一9246A，上海精宏实验设备有检验并对菌落进行计算。检验结果如表1所示。限公司：从表1可以看出，20份平行样

5、品的菌落总数结果高压灭菌器：MLS一3780，三洋电机国际贸易有限离散较大，因此有必要对结果的不确定度进行分析。为公司：方便计算，取检验结果的对数值进行不确定定度评定《轻工标准与质量》2015车第3期·45·表120份样品的菌落总数检验结果(续表)具体评定过程如下：(1)记录检测结果(。、)；(2)计算检测结果的对数值l；(3)计算平均对数值；(4)计算残差平方和S；(5)合成标准不确定度。根据贝塞尔公式，检测结果对数值标准偏差的合并样本标准差SP==0．05011总体合成标准差UC=：0．03543n3检验结果及不确定度评价微生物检验由于测量结果发散极大，与之相比，其，，扩，展不确定度U=

6、t盼f20)uc他不确定度来源(人员、标准、设备、环境、方法等)取置信水平P=-95％，n=20，查t分布表得t(20)=无疑均可以忽略不计，因此仅考虑由测量结果发散引入2．086．故扩展不确定度U=2．086x0．03543=0．0739；的不确定度分量。(6)由对数值反计算值。通过计算可得l的平从检验结果可知，如直接用贝塞尔公式计算合并样均值为3．5457，那么lgX=3．5457+0．0739，即本标准差，由于数据的发散性较大，计算出的合并样本3．4718≤l≤3．6196标准差很大，当样本均值较小时其不确定度则会过大，取反对数．可得结果2964~

7、数，计算样本检验结果对数值4结果分析的均值和残差，如表2所示。由于微生物检验结果具有分散性的特点。正确评定表2菌落总数检验结果的对数平均值及其残差不确定度可以提高微生物检验的科学性、有效性和可靠性水平。对于本实验的菌落总数测定，菌落总数估值在2964-4165cfu／g。参考文献：『11ISO／IEC17025：2005测试和校准实验室能力的通用要求『S]．【2】张霞．微生物检验中不确定度的评定U】．中国卫生