啤酒生产现场的酵母管理.pdf

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5、酵工序酵母代数酵母量及生产计划酵母质酵母培养液必须达到以下要求才能转人下道工序厌氧菌未,、。;;要确保生产中酵母不脱节无野生酵母;量状况来确定酵母扩培的时间检出镜检酵母形态正常在汉生罐中降糖正常细胞达、X1;。1扩培系统的准备到3一SI护个而】处于高泡期酵母死亡率<5%、在实验室卡氏罐种酵母接入现场的种子罐前必须对扩培系统进3回收酵母的使用管理,,,。行彻底的CIP清洗及杀菌检验洗涤残水的微生物指标好氧菌<20酵母泥呈乳白色如呈黄色或深黄色者禁用镜检酵母外观形,、、、、。。个人司厌氧菌不应检出要检查扩培系统中各罐的密封性冷却和态正常无杂菌可允许少量小球菌绝对不允许有杆菌死亡率

6、系统的可行性扩培时与生产部门协调使用优质麦芽进行5%要注意上一轮发酵中降糖速度正常(18一22Pd/)双乙酸峰“O.,,。n。糖化生产以提供给酵母优质的麦汁一般使用1P和12P麦汁值正常(02一o3mg几)产酸正常(总酸镇23irfl/loo们,,、2扩培过程的监控如由于生产原因种酵母一直未能使用可以在5℃贮养贮养时、、:、监控围包括酵母降糖速率酵母细胞数酵母外观形态杂菌,。范间超过3天时必须再次检测酵母死亡率超过5天则不宜再使用、。镜检厌氧菌检测等