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1、.我家拿手菜.——,各位读者夏日炎,炎吃点凉拌菜是不是“特别爽?本期的凉拌”,鸡婆笋不仅好吃它,还成就了一段姻缘没。成家的年轻人赶快试试.”婆我自然也不能幸免记得第一次到,,促不安男朋友见了忙牵着我到及后竹,,,片生机勃勃春意盎然我俩一时兴起,当我们手捧鸡婆笋回到家里时堂屋里,,据事后丈夫透露这全是婆婆特意请来,,,阵势赶忙溜到厨房帮婆婆弄饭菜于,,是凉抨鸡婆笋就此诞生大家尝了这道凉拌鸡婆笋都对我大加赞赏男朋友与我的婚事也就、_,,“”此确定婚后数年此菜儿经锤炼自然而然地成了我们家的拿手莱每有亲朋来访此,莱必成餐前开胃小莱而且还为我
2、赚回不少赞赏声做法如下、、、、、、、:原料鸡婆笋花生油食盐剁辣椒葱丝味精蒜米麻油:做法,,,,1鸡婆笋先剥去壳在开水里烫软捞出切成4一5寸的段再撕成丝条然后用强火煮上,。5分钟捞出沥干、、、、,2炒锅里放入花生油蒜米炒熟再加剁辣椒葱丝味精麻油爆炒、、,3将制好的各种原料及食盐味精混合拌匀装碟即可食用、:,、注意鸡婆笋即手指般粗细的小竹笋南方各地都有生长鸡婆笋要以质嫩尺把长拇、、,指粗肉色浅黄的为好笋丝煮后捞出注意一定要沥干否则口感会变麻.:4做肉丸时确保其鲜嫩的关键是①红肉丸要比一。白肉丸用水略少②搅拌时要使调料充分渗透到肉到鲜嫩妙
3、法,、、。面呱组织中去使其充分膨胀脱水松软③淀粉一定,,要后加加早了淀粉会被肉细胞吸附在表面调料不,,能充分渗透到肉组织中这样做出的肉丸肯定不会鲜肉丸是人们喜爱的家常菜肴但要使肉丸做得更,。。加鲜嫩可口必需掌握窍门嫩,.,、:,。制作方法1选瘦肉七成肥肉三成将肉细此外还可根据季节的变化加入少许革葬地、、,。,,瓜莲藕冬笋等做出的肉丸更加鲜嫩可口切再剁成茸(红肉丸比白肉丸略粗)然后加人适、、,,、、量的水把肉拌开再加精盐绍酒酱油白糖(郭自伟),葱姜末将肉茸顺着一个方向搅动(白肉丸不加酱油,,。和白糖)边搅边加水使其呈茸状,2取鸡蛋若干
4、打破(白肉丸只用蛋清)放入肉,,。,茸中拌入少许干淀粉搅匀挤成荔枝般大小放。入冰箱冷冻片刻(10一巧分钟),。.3红肉丸用油永白肉丸用水余烹制红肉丸时、,,油温掌握在180℃成品用手捏外层光滑起软壳,;有韧性即为成熟永白肉丸时水温掌握在60℃当肉。丸自然浮于水面时即为成熟
