蓝莓酒渣花色苷的超声波辅助提取工艺及抗氧化活性.pdf

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1、．-——242·-——江苏农业科学2015年第43卷第1期刘晨，刘安军，马艳弘，等．蓝莓酒渣花色苷的超声波辅助提取工艺及抗氧化活性[J]．江苏农业科学，2015，43(1)：242—247doi：10．15889／j．issn．1002—1302．2015．O1．082蓝莓酒渣花色苷的超声波辅助提取工艺及抗氧化活性刘晨，刘安军，马艳弘，郑捷，黄开红，李亚辉(1．江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京210014；2．天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457)摘要：研究蓝莓酒渣中花色苷的超声波辅助提取工艺及花色苷的抗氧化活性

2、，在单因素试验基础上，通过响应面分析法优化超声波辅助提取工艺，建立了花色苷提取的二次项数学模型，测定了其抗DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的能力。结果表明：蓝莓酒渣花色苷的最佳提取条件为超声时间50min、液料比33mL：1g、提取温度65℃，在此条件下，蓝莓酒渣花色苷的提取率为6．092mS／S，所提酒渣花色苷具有较好的抗氧化活性，0．16mg／mL花色苷提取液对DPPH自由基的清除率达81．7％，抗超氧阴离子自由基能力达220．89U／L，对羟自由基的抑制率为82．40％。关键词：蓝莓酒渣；花色苷；超声波辅助；提取工艺；抗氧

3、化活性中图分类号：Q946．919；0657．5文献标志码：A文章编号：1002—1302(2015)01—0242—05蓝莓为杜鹃花科越橘属(Vacciniumspp．)植物，是21世讨其抗氧化活性，以期为提高蓝莓酒渣综合利用率提供理论纪的功能性保健浆果，被联合国粮农组织(FAO)列为人类五依据。大健康食品之一，富含花青素、黄烷醇、酚酸等多种活性物1材料与方法质。]，有抗氧化、抗炎、抗癌、护肝、抗衰老、软化血管、保护视力、增强人机体免疫力等多种药理保健功效J，具有极高1．1材料与试剂的经济价值和开发前景。蓝毒花青素(anthocyani

4、ns)是蓝莓蓝莓酒渣，由江苏省句容市万山红遍生物科技有限公司药理活性的主要物质基础，属黄酮类化合物，常以半乳糖苷、提供；25％蓝莓花色苷标准品，陕西森弗天然制品有限公司；葡萄糖苷、阿拉伯糖苷、芸香糖苷等花色苷形式存在。DPPH，上海源叶生物科技有限公司；羟自由基测定试剂盒、抗随着消费者对蓝莓营养保健功能认识的增强，蓝莓汁、蓝超氧阴离子自由基测定试剂盒，南京建成生物工程研究所；无莓酱、蓝莓酒等相关产品风靡世界，其中蓝莓酒由于具有营养水乙醇、柠檬酸、盐酸、氯化钾、醋酸钠等均为分析纯试剂。丰富、酒体醇厚、色泽艳丽、口味绵长、香气宜人等特点而备受

5、1．2仪器设备消费者推崇。但是在蓝莓酒酿造过程中产生的大量酒渣却并DHG一9070电热鼓风干燥箱，上海齐欣科学仪器有限公未得到充分利用，而研究认为，蓝莓酒渣中仍含有大量花色司；HJ一6A多头磁力搅拌器，常州国华仪器有限公司；KH一苷，利用合理的方法提取蓝莓酒渣中的花色苷、提高蓝莓酒渣500E超声波清洗器，昆山禾创超声仪器有限公司；D—B分光资源的综合利用率是当前加速蓝莓产业发展的重要途径光度计，上海奥析科学仪器有限公司；pH计，梅特勒一托利多之一。仪器有限公司；RE一5220型旋转蒸发仪，上海亚荣生化仪器国内外许多学者对花色苷的提取方法做

6、了大量研究，采厂；ZD—F12真空冷冻干燥机，南京载智自动化设备有限用的方法主要有溶剂萃取法、酶法辅助法、微波辅助法公司。等”]。借助超声波进行辅助提取是近年来色素提取研究1．3试验方法中发展的新技术，这种方法可有效破碎植物细胞壁，具有色素1．3．1蓝莓酒渣花色苷超声提取工艺将蓝莓酒渣平铺于溶出快、提取时间短、萃取效率高等优点。众多的研究鼓风干燥箱内，于45℃烘干至恒重，用高速粉碎机粉碎后过主要集中在蓝莓果实中花色苷的分离提取，而对于蓝莓酒渣8O目筛。取干粉按一定比例加入柠檬酸酸化的70％乙醇溶中花色苷的高效提取技术还鲜见报道，因此本试验

7、利用超声液(体积含量，pH值为3)，浸泡10min后置于超声波清洗器波辅助提取法，通过响应面分析法对提取条件进行优化，并探中进行不同时间的超声处理。然后置于不同温度磁力搅拌器中避光提取1h，抽滤，回收滤渣，加入同体积提取液，在相同温度下再提取1次，合并2次上清液，50℃旋转蒸发后，选用收稿13期：2014—08—29AB一8大孔树脂进行纯化，流速2mL／min，待回收液吸光基金项目：江苏省自然科学基金(编号：BK2012786)；南京市生物农度值达上样提取液吸光度值10％时停止上样。用蒸馏水洗业项目。去树脂未吸附杂质，并采用考马斯法和硫酸

8、苯酚法分别测定作者简介：刘晨(1990一)，女，山东乐陵人，硕士研究生，研究方向为水产品加工及贮藏工程。E—mail：jgee39@sina．corn。回收液中蛋白质含量和还原糖含量，当二者无