学校规章制度之烹调加工岗位卫生管理制度.doc

《学校规章制度之烹调加工岗位卫生管理制度.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、学校规章制度之烹调加工岗位卫生管理制度　　1.员工必须穿整洁工作衣、帽，持有效健康证上岗；不得留长发、留长指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳环等饰物。　　2.对使用的原材料应进行相应的感观检查，发现有可疑原料不得加工、使用。　　3.各功能区应按规定使用，制作过程严防生熟交叉污染。　　4.加工的各类菜品必须烧熟、煮透；盛装容器须清洁。　　5.在烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当在放冷后再冷藏。　　6.凡隔餐或隔夜的熟制品必须经过充分加热后方

2、可食用。　　7.废弃物存放必须加盖，不得渗漏，及时清运。　　8.个人物品及有毒有害物品不得存放于厨房内。　　9.制作过程中工作人员应具有良好的卫生行为，经常保持手部卫生。　　10.非厨房内员工不得进入厨房。　　11.每餐后及时对厨房进行清洁、消毒、保持环境整洁，并关好门窗。