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时间:2020-05-10
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1、学校规章制度之烹调加工岗位卫生管理制度 1.员工必须穿整洁工作衣、帽,持有效健康证上岗;不得留长发、留长指甲、涂指甲油,不得佩戴戒指、耳环等饰物。 2.对使用的原材料应进行相应的感观检查,发现有可疑原料不得加工、使用。 3.各功能区应按规定使用,制作过程严防生熟交叉污染。 4.加工的各类菜品必须烧熟、煮透;盛装容器须清洁。 5.在烹饪后至食用前需较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放;需要冷藏的熟制品,应当在放冷后再冷藏。 6.凡隔餐或隔夜的熟制品必须经过充分加热后方
2、可食用。 7.废弃物存放必须加盖,不得渗漏,及时清运。 8.个人物品及有毒有害物品不得存放于厨房内。 9.制作过程中工作人员应具有良好的卫生行为,经常保持手部卫生。 10.非厨房内员工不得进入厨房。 11.每餐后及时对厨房进行清洁、消毒、保持环境整洁,并关好门窗。
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