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时间：2020-05-10
《学校规章制度之烹调加工操作规程.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、学校规章制度之烹调加工操作规程 1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。 2、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并有详细记录。 3、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。 4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 5、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 6、需要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏。食品冷藏柜要保持清洁，食品原料、半成品、成品要分柜存放，并有明
2、显标识。 7、操作结束后将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁。
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