学校规章制度之食品粗加工及切配操作规程及要求.doc

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1、学校规章制度之食品粗加工及切配操作规程及要求　　1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。　　2、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。　　3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗。　　4、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上。　　5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。　　6、切配好的半成品与原料分开存放，并应根据性质分类存放，防止交叉污染。　　7、已盛装食品的容

2、器不得直接置于地上，以防止食品污染。　　8、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。　　9、操作结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。