食品粗加工（切配）管理制度.doc

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1、食品粗加工（切配）管理制度一、各种食品不得就地堆放。清洗加工食品原料必须检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。二、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。四、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。五、做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工

2、具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。六、废弃物应置于带盖的密闭的容器内，及时清倒，保持内外清洁卫生。加式结束后将地面、水池、操作台、工具、容器清扫洗刷干净。七、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。