食品粗加工管理制度.doc

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1、食品粗加工管理制度一、在粗加工前，工作人员应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品分别用专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。严禁在食品洗涤池内洗涤餐饮具和其他不洁物，防止交叉污染，已盛装食品的容器不得直接置于地上。三、加工时蔬菜、肉类应分刀、分墩加工，荤素食品盛装容器分开使用，并有明显标识且保持清洁。四、加工好的食品及时送入烹调间，防止存放时间过长造成食品腐败变质；未加工完的食品应堆放有序，上架、离地、离墙。五、加工人员应养成良好的卫生习惯，随时做好保洁工作。

2、加工结束后将地面、操作台及工用具彻底清洗干净，并定期进行消毒。六、食品加工处理后的废弃物和垃圾要放置于垃圾桶内并加盖，当日垃圾当日清除。七、保持下水道通畅、排水沟内无垃圾、无食品残渣、无臭味。