厨务部各岗位职责.doc

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1、厨务部各岗位职责一、总厨：1.服从总经理领导，对总经理负责。2.负责后厨的全面运转，对各岗位进行督导。3.根据会所的特点和客户要求更新、调换菜单，以满足客户需求。4.对各岗位员工有指导、培训、提高的义务。5.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。6.检查每日餐前准备工作，确保运转正常。7.每天审核采购计划，控制原材料进货质量。8.负责审批原料进出单据和库存数量，防止变质、短缺。9.每日检查厨房安全工作，确保水、电、气的安全使用和运转正常。10.根据公司的发展需要对加盟商进行指导和培训。二、主厨：1.服从总厨的领导，对总厨负责，总厨不在时行使总厨权利和职责，并接受总厨的督导

2、。2.负责所有月子餐的制作，监督协调各岗位之间的工作，确保生产环节正常有序。3.督导和检查各岗位的原料、切配、加工制作、保藏等，确保原料的正确使用。4.协助总厨做好厨房卫生、安全、出品质量把控的督导工作。5.参与菜单制订、采购计划、员工培训等工作，及总厨下达的其他临时任务。一、蒸炖：1.服从主厨领导，负责所有汤品的加工制作。2.熟练掌握汤品制作方法和技巧，确保产品的数量和质量。3.努力钻研业务，积极学习、创新汤品，不断提高蒸炖品质，确保出品及时，品质保证。4.搞好所辖区域卫生和个人卫生。5.爱惜和正确使用各种设备、设施，确保卫生和安全。二、面点：1.服从主厨领导，负责

3、所有主食、点心、糖水及饮品制作。2.能够安全使用各种机械，确保安全。3.做好所辖区域卫生及个人卫生。4.不断创新，提高月子餐品质，不定期的变换主食品种。5.做好每月的面点小课堂。三、打荷：1.服从主厨工作安排，协助主厨做好月子餐。2.负责员工餐的制作工作。3.按照卫生制度的要求做好所管辖区域的卫生及个人卫生。4.爱护厨房各种设备及用具，做好保养和维护。5.做好每天的收档工作及水、电、气的关闭，确保区域安全工作。四、砧板：1.服从主厨工作安排，负责做好食品原料的切配、验收、储存工作。1.熟悉月子餐的切配、变换、更新。2.严格按照食药监要求管理好所属冰箱里原料摆放，确保原

4、料新鲜。3.负责每天的采购计划，合理下单。4.搞好所管辖区域卫生及个人卫生。5.协助主厨做好成本核算及控制。一、送餐：1.服从总厨及主厨领导，负责月子餐的运送工作。2.协助厨师出菜。3.定期对餐具消毒，做好餐具清洗工作。4.做好所有蔬菜的初步加工工作。5.严格按照公司的服务语言及程序准确送餐，为宝妈提供快捷的送餐服务。6.负责员工餐厅的卫生打扫工作。7.做好所辖区域的卫生及个人卫生。8.能够熟练操作消毒柜，保温柜、餐车等所用设备及维护。厨务部2019年1月9日