手册大全--厨政部厨务部管理手册.doc

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1、厨政部管理手册目录第一章手册的目的1第二章厨政部组织结构图1第三章厨政部管理的职能2一、厨政部管理的基本职能2二、厨政部管理部门的工作职责2第四章厨政部职位说明书3厨政部总监职位说明书3厨政部总厨职位说明书4第五章厨政部规划流程5第六章员工招聘管理6一、招聘目标6二、招聘原则6三、招聘政策和招聘程序6四、内部推荐奖励政策7五、员工招聘的流程/职责和工作要求8第七章员工试用期管理9一、员工试用期管理制度的目的9二、适用范围9三、员工试用期管理步骤9四、试用期培训9五、转正考核9六、员工试用期管理的流程/职责和工作要求10第八章员工正式入职管理11一

2、、目的11二、适用范围11三、员工正式入职的流程/职责和工作要求11第九章员工调岗管理12一、员工调岗制度的目的12二、员工调岗政策12三、工作程序12四、员工调岗的审批权限：12五、员工调动岗位的流程/职责和工作要求13第十章员工离职管理14一、员工离职管理制度的目的14二、审批权限14三、职员离职的流程/职责和工作要求14第十一章员工调薪流程15一、目的15二、适用范围15三、员工调薪流程/职责和工作要求15第十二章员工培训管理16一、员工培训管理的目的：16二、员工培训管理中各部门的职责16三、教育培训的内容：16四、教育培训的方式16五、

3、培训管理程序17六、员工培训流程/职责和工作要求18第十三章薪资制度19第十四章员工福利19一、员工住宿及生活福利用品19二、员工餐19三、休假19四、生日礼品20五、消费待遇20七、设立员工福利基金20八、员工防暑降温补助21九、《员工之声》意见箱21第十五章绩效管理21一、员工岗位等级考核制度21二、岗位等级考核方式22三、岗位等级考核结果22四、考核者训练22五、其他事项23六、员工岗位等级考绩规定23七、员工绩效考核流程23第十六章新菜品开发奖励制度25一、原则25二、新菜品开发范围25三、新菜品开发人员组建及要求25四、开发、推广流程2

4、5五、奖励办法25六、新菜品开发奖励附表25第十七章厨师长管理成效考核制度26一、考核目的26二、适合范围26三、考核依据26四、考核原则26五、考核权限设定26六、考核时间26七、考核内容26八、考核方式26九、厨师长管理成效考核附表：27第十八章人事档案与合同管理28一、人事档案保管制度28二、人事档案利用制度29三、合同管理制度29四、人事档案与合同管理流程30第一章手册的目的一、公司在厨政部管理方面致力于达成以下目标1、构筑先进合理的厨政部管理体系，体现“以人为本”的理念，培养和开发员工，使员工与企业共同成长。2、保持公司内部在厨政部制度

5、和程序的统一性和一致性，保持厨政部系统的专业水平。3、保证各项人事规章制度符合国家和地方的有关规定。二、为达到上述目标，公司厨政部编制本手册，以此规范和指导有关厨政部政策和程序。三、公司厨政部是负责制订及实施有关厨政部政策和程序的部门。四、本手册将根据实践的发展不断充实和修订，厨政部热忱欢迎员工和各部门提出修改意见。第二章厨政部组织结构图厨政部总监厨政部总厨各分店厨务部第三章厨政部管理的职能一、厨政部管理的基本职能厨政部管理是根据公司战略发展需要，宣传和倡导先进的厨政部管理理念，构架切合公司实际发展的厨政部管理体系，为公司经营管理活动提供专业有效

6、的厨务部人力资源服务。厨政部为公司各分店厨务部管理提供政策支持和专业服务，并负责对各分店厨务部管理工作进行咨询指导、协调和监督。二、厨政部工作职责1、制度建设与管理1）制订公司厨政部、各分店厨务部各岗位中长期人才战略规划。2）组织制订公司厨政部、厨务部管理所需的各项规章制度，包括厨政部管理基本制度和厨政部管理权限与厨政部工作流程等，并组织、协调、监督厨政部、厨务部管理制度落实和流程的执行。3）核定各分店厨务部各岗位年度人员需求计划、编制公司年度人员计划。4）协调各分店厨务部烹饪技术平衡，并进行技术指导。5）指导、协助各分店厨务部开展员工职业生涯发

7、展规划。2、组织管理1）各分店厨务部的设置、合并、更名、撤销等管理。1）各分店厨务部所属各部门职能的界定和审核。2）厨政部对各分店厨务部管理人员的考察、聘任、考核、交流与解聘管理。1、人事管理1）各分店厨务部员工的招聘、入职、考核、调岗、晋升、、学习、离职管理。2）厨政部、各分店厨务部管理人员的选拔、考察、建档及培养。3）各分店厨务部员工的人事档案、劳动合同管理。4）协助组织各分店厨务部各技术职务的考试与评聘。5）提供各分店厨务部数据统计及分析、定期更新菜谱。6）管理并组织实施厨政部、各分店厨务部员工的绩效考核工作。7）负责组织、开发新的菜品。2

8、、薪酬福利管理1）制订并监控各分店厨务部薪酬成本的预算和执行，定期进行市场薪酬水平调研，为公司薪酬决策提供参考依据。2）核定各分店厨务部