巡检作业指导书.doc

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1、河南省三健乐食品有限公司文件名：巡检作业指导书编号：SJL-C-BZ-PK-25密级：一般版次：第一版颁发部门：品控部生效日期：2020年04月日分发至：品控部、生产部、行政部、总经办1.目的为确保产品工艺的正确性和稳定性，保证产品质量，避免出现不合格品。2.范围适用于品控员生产车间生产过程中巡检检核工作。3.定义无4.职责4.1品控员负责生产车间整个生产过程的巡查检核。4.2生产部负责配合完成检核问题点的纠正和改善，及问题产品的处置。4.3行政部负责涉及到违规违反工艺作业等行为的处罚实施。5.内容5.1巡检频次当班首检结束后每一个半

2、小时至少巡检一次，下午或后夜上班一次，每一个半小时至少巡检一次。5.2巡检项目5.2.1原辅物料、包材符合性检查，工艺符合性，关键控制点确认和人员洗消效果确认，以及车间卫生、设备接触面卫生等等是否符合制度文件要求；5.2.2盐水配料是否符合配方表要求，偏差小于0.1g。是否有结块现象；第2页共2页河南省三健乐食品有限公司5.2.3投粉量是否符合工艺要求，作业是否规范，和面配比是否正确，面团有无不均；5.2.4挤压膨化温度是否控制在工艺要求范围内，半成品是否均匀，形态完整无破损；5.2.5油炸温度和时间是否符合工艺要求，可以标记一块半成

3、品用秒表测时间，半成品入油锅状态是否整齐均匀，无堆积现象，无油炸不均；5.2.6拌料喷洒均匀，料液量、温度及拌料效果符合工艺要求；5.2.7静置时间严格按工艺要求执行，标识清楚，员工无接触半成品现象；5.2.8内包装符合标准要求，平整，不漏气，无错位，打码清晰无误，位置正确，易撕口左右对称，尺寸符合标准要求，重量抽检符合要求；5.2.9外包装封箱标准，纸箱品种正确，批号与内包装一致，成型方正，无开胶封舌外漏现象，打印清晰位置正确；5.2.10电子秤标准砝码校准无异常，金检机标准金属检测能检出；5.2.11员工、设备、工器具、与食品接触

4、面卫生检核符合要求；员工更衣洗消按流程要求执行。6.注意事项无7.附件《巡检作业记录表》撰写人：会审人：审核人：审批人：8.相关文件第2页共2页