餐饮部政策与程序.doc

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1、祈福缤纷世界酒店西餐部政策与程序政策与程序POLICYANDPROCEDURES标题：餐饮部会议制度Subject:页:PageNo:第1页共2页Page1Of2目的Objective：明确会议的时间，地点，保证会议召开的必要性。政策Policy：1、每月召开一次餐饮工作会议：主持人：餐饮部总监参加人：各分部领班级以上人员参加（含领班级）主要容：（1）总结上个月工作的情况，讨论下个月的工作计划及工作重点；（2）对服务质量情况进行分析，拟订本月培训计划；（3）对餐饮营业情况和销售情况进行分析，了解市场，制定有力的销售方案；（4）对菜肴的出品情况进行分析，不断推出新菜品，保

2、留销量好、利润高的菜品。2、周例会主持人：餐饮部经理参加人：各分部领班级以上人员参加（含领班级）时间：每周一下午2：30主要容：（1）各部门汇报上周的工作情况和工作完成情况；（2）分析上周工作中存在的问题；（3）本月的工作安排和重要预定情况的通报；（4）协调好各分部之间的工作关系。3、每日早会主持人：餐饮部经理参加人：各部门当班管理人员会议时间：每日上午10点主要容：（1）通报本日的生意预定情况，提出工作要求和工作重点；（2）对昨日工作中出现的问题及时提出、分析解决；（3）协调好各分部之间的工作关系。4、各分部的每月例会主持人：各分部的经理参加人员：本部全体员工会议时间

3、：每月初主要容：（1）总结上月的工作情况，针对工作中出现的问题，提出具体的改善办法；（2）针对服务质量进行分析，提出表扬和批评；（3）了解员工对服务工作的建议，以不断改善服务工作；（4）让员工了解酒店的政策和新的推销策略，以便提高全员销售的能力。5、餐前会主持人：各分部主管参加人：当班员工主要容：（另附）班前会的工作程序6、临时会议：即有大型活动、重要宾客等接待前计划会议，由餐饮部经理主持，有关接待人员出席，会议地点时间及出席者由餐饮部临时通知。7、餐饮部指定专人负责会议的考勤、记录、整理会议纪要的发放工作。8.所有参加会议的人员必须准时出席。9.参加会议人员应清楚各种

4、会议的目的、性质，提前准备会议所需各种资料。所有出席会议者应就有关情况做必要记录，遵守会议秩序和纪律。政策与程序POLICYANDPROCEDURES标题：餐饮部培训制度Subject:页:PageNo:第1页共1页Page1Of1目的Objective：规服务、保证服务质量。政策Policy：一、所有员工必须经人力资源部的新员工入职培训课后才能上岗；二、餐饮部必须制定切实可行的年度培训计划；三、每月各分部应根据生意情况制定培训计划；四、员工培训主要有以下方式：上岗培训、在职培训、换岗培训；五、员工培训方法主要有：课堂讲授、情景模拟现场演绎、案例分析等；六、培训容主要有

5、：服务态度、服务意识、职业道德、服务技能、部门专业服务知识、餐饮知识、日常接待英语及各项考核等；七、受训者应遵守培训纪律，各部门主管在完成每次培训后应认真填写员工培训报告表；八、任何培训结果必须有评估，评估成绩记录并存入培训档案，对培训成绩优异者给予一定的奖励；九、培训员应认真备课、授课容充分、注重效果；十、对培训员的上课质量不定期地给予考评，考评结果作为考核领班，主管工作业绩的一个重要项目。附：1、员工培训档案表2、培训计划表3、培训报告表4、培训员培训考评表政策与程序POLICYANDPROCEDURES标题：餐饮部考核制度Subject:页:PageNo:第1页共

6、1页Page1Of1目的Objective：为进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持一贯性，确保向宾客提供优质的服务；政策Policy：1.考核容：考核容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、工作效率、仪表仪容、劳动纪律、清洁卫生、受到投诉和表扬的情况；2.3.考核办法：设计考核表格，建立考核标准，分别对餐厅主管、领班、服务员等进行每日工作情况考核。采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级打分的方法。4.考核表格的设计：a)员工工作考核表（每周一次）b)领班、主管工作考核表（部门经理评分、下属评分，每月一次）5.考核结果与经济效益直接挂钩，对表现

7、差的员工必须根据考核情况进行培训教育，对各方面表现较好的员工给予适当奖励。6.建立完善的考核制度，不断完善考核办法和考核容，确保考核工作公正、公开、公平。7.将员工考核情况纳入餐饮部质量分析容中去，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化。8.考核评分表由专人进行统计分析，每月一次做出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。政策与程序POLICYANDPROCEDURES标题：餐饮服务员管理制度Subject:目的Objective：规服务及操作。政策Policy：1.在餐厅不可高声说话，不得与同事谈笑、打闹、应规用好服