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时间:2020-05-04
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1、祈福缤纷世界酒店西餐部政策与程序政策与程序POLICYANDPROCEDURES标题:餐饮部会议制度Subject:页:PageNo:第1页共2页Page1Of2目的Objective:明确会议的时间,地点,保证会议召开的必要性。政策Policy:1、每月召开一次餐饮工作会议:主持人:餐饮部总监参加人:各分部领班级以上人员参加(含领班级)主要容:(1)总结上个月工作的情况,讨论下个月的工作计划及工作重点;(2)对服务质量情况进行分析,拟订本月培训计划;(3)对餐饮营业情况和销售情况进行分析,了解市场,制定有力的销售方案;(4)对菜肴的出品情况进行分析,不断推出新菜品,保
2、留销量好、利润高的菜品。2、周例会主持人:餐饮部经理参加人:各分部领班级以上人员参加(含领班级)时间:每周一下午2:30主要容:(1)各部门汇报上周的工作情况和工作完成情况;(2)分析上周工作中存在的问题;(3)本月的工作安排和重要预定情况的通报;(4)协调好各分部之间的工作关系。3、每日早会主持人:餐饮部经理参加人:各部门当班管理人员会议时间:每日上午10点主要容:(1)通报本日的生意预定情况,提出工作要求和工作重点;(2)对昨日工作中出现的问题及时提出、分析解决;(3)协调好各分部之间的工作关系。4、各分部的每月例会主持人:各分部的经理参加人员:本部全体员工会议时间
3、:每月初主要容:(1)总结上月的工作情况,针对工作中出现的问题,提出具体的改善办法;(2)针对服务质量进行分析,提出表扬和批评;(3)了解员工对服务工作的建议,以不断改善服务工作;(4)让员工了解酒店的政策和新的推销策略,以便提高全员销售的能力。5、餐前会主持人:各分部主管参加人:当班员工主要容:(另附)班前会的工作程序6、临时会议:即有大型活动、重要宾客等接待前计划会议,由餐饮部经理主持,有关接待人员出席,会议地点时间及出席者由餐饮部临时通知。7、餐饮部指定专人负责会议的考勤、记录、整理会议纪要的发放工作。8.所有参加会议的人员必须准时出席。9.参加会议人员应清楚各种
4、会议的目的、性质,提前准备会议所需各种资料。所有出席会议者应就有关情况做必要记录,遵守会议秩序和纪律。政策与程序POLICYANDPROCEDURES标题:餐饮部培训制度Subject:页:PageNo:第1页共1页Page1Of1目的Objective:规服务、保证服务质量。政策Policy:一、所有员工必须经人力资源部的新员工入职培训课后才能上岗;二、餐饮部必须制定切实可行的年度培训计划;三、每月各分部应根据生意情况制定培训计划;四、员工培训主要有以下方式:上岗培训、在职培训、换岗培训;五、员工培训方法主要有:课堂讲授、情景模拟现场演绎、案例分析等;六、培训容主要有
5、:服务态度、服务意识、职业道德、服务技能、部门专业服务知识、餐饮知识、日常接待英语及各项考核等;七、受训者应遵守培训纪律,各部门主管在完成每次培训后应认真填写员工培训报告表;八、任何培训结果必须有评估,评估成绩记录并存入培训档案,对培训成绩优异者给予一定的奖励;九、培训员应认真备课、授课容充分、注重效果;十、对培训员的上课质量不定期地给予考评,考评结果作为考核领班,主管工作业绩的一个重要项目。附:1、员工培训档案表2、培训计划表3、培训报告表4、培训员培训考评表政策与程序POLICYANDPROCEDURES标题:餐饮部考核制度Subject:页:PageNo:第1页共
6、1页Page1Of1目的Objective:为进一步提高管理水平和服务水平,使餐饮管理和餐饮服务保持一贯性,确保向宾客提供优质的服务;政策Policy:1.考核容:考核容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、工作效率、仪表仪容、劳动纪律、清洁卫生、受到投诉和表扬的情况;2.3.考核办法:设计考核表格,建立考核标准,分别对餐厅主管、领班、服务员等进行每日工作情况考核。采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员,逐级打分的方法。4.考核表格的设计:a)员工工作考核表(每周一次)b)领班、主管工作考核表(部门经理评分、下属评分,每月一次)5.考核结果与经济效益直接挂钩,对表现
7、差的员工必须根据考核情况进行培训教育,对各方面表现较好的员工给予适当奖励。6.建立完善的考核制度,不断完善考核办法和考核容,确保考核工作公正、公开、公平。7.将员工考核情况纳入餐饮部质量分析容中去,每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况,使考核工作制度化。8.考核评分表由专人进行统计分析,每月一次做出考核情况分析报告,报餐饮部经理审阅。政策与程序POLICYANDPROCEDURES标题:餐饮服务员管理制度Subject:目的Objective:规服务及操作。政策Policy:1.在餐厅不可高声说话,不得与同事谈笑、打闹、应规用好服
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