餐饮部服务程序与标准

《餐饮部服务程序与标准》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、北京紫玉山庄俱乐部餐饮部政策与规程服务标准程序（初稿）郑仁杰二零零一年十月编制目录第一节.机构设置1.组织机构设置图2.岗位设置第二节.岗位责任制及工作内容1.餐饮部经理2.餐厅经理3.餐厅主管4.餐厅领班5.餐厅领位6.服务员7.调酒员8.总厨9.主厨10.厨房主管11.厨房领班12.厨师13.厨工14.实习生第三节.餐饮操作和接待服务程序（一）.中餐厅1.中餐厅之操作手册2.中餐厅服务内容和标准3.大厅散餐操作服务程序4.贵宾房散餐操作服务程序5.中餐宴会操作服务程序6.备餐间操作服务程序（二）.西餐厅1.西餐厅/咖啡廊操作手册2.

2、西餐厅服务内容和标准3.早餐散餐操作服务程序4.午餐散餐操作服务程序5.晚餐散餐操作服务程序6.宴会散餐操作服务程序7.备餐间操作服务程序8.早餐自助餐操作服务程序9.自助餐操作服务程序10.宴会自助餐操作服务程序11.酒吧操作服务程序（三）.宴会工作项目、程序与标准1.宴会操作服务程序（四）.会议室1.会议室操作服务程序（五）.中厨房1.生产操作服务程序2.（六）.西厨房1.生产操作服务程序第一节.餐厅各项操作规章制度1.餐饮部员工守则2.餐饮部员工奖罚制度3.餐饮部个人卫生及仪表修饰之准则4.怎样处理客人的投诉第一节机构设置（一）、

3、组织机构设置图（二）.岗位设置1.餐饮部经理2.中餐经理3.中餐主管4.中餐领班5.中餐领位6.中餐服务员/实习生1.西餐经理2.西餐主管3.西餐领班4.西餐领位5.西餐服务员/实习生6.中厨总厨7.中厨大厨8.中厨主管9.中厨领班10.中厨厨师11.中厨厨工12.中厨实习生13.西厨总厨14.西厨大厨15.西厨主管16.西厨领班17.西厨厨师18.西厨厨工19.西厨实习生第二节岗位责任制职称：餐饮部经理部门：餐饮部汇报至：俱乐部副经理、俱乐部经理管辖：中/西餐厅及各餐饮、酒吧部门总务工作概要：负责餐饮部日常营运工作，提供高质量、高水平

4、的宾客服务，并维持俱乐部批核预算之利润。职责：1、编制餐饮部各项规章制度并清晰的传达到每位餐饮部员工。2、编制节能及工作安全程序并张贴于告示牌上。3、对会员及嘉宾提出的要求或意见做出直接回应。4、对所属部门员工提供技术性之协助。5、对所属部门员工提供理论性及技术性之培训。6、经常保持个人形象，与会员及嘉宾维持良好关系。7、安排足够人手应付日常工作安排,批核各所屬部門的排班表。8、经常与所属员工回馈客人意见并做出整改或奖惩。9、保证各营业点于营业时间前做好准备。10、监督各厨房出品之质量，冷、热菜均需保持菜品质量。11、经常检查营业用具、

5、厨房用具…等之可用性及发出维修报告。12、有效地维持工资及各项成本预算不超越标准。13、每周六提交本周工作报告至俱乐部副经理、俱乐部经理。14、制定餐饮部全年营业预算及营运方案。15、制定全年推广计划。16、保持高度市场触角及竞争对手动向。经常与中/西餐行政总厨紧密沟通，研究新菜谱以吸引顾客。17、对所属部门之应聘者做技术性、个人行为性的评审。18、熟悉俱乐部聘用条例、奖惩制度及解雇程序。19、对纪律处分之员工做文字性存档。20、对各员工一视同仁，经常聆听员工意见并做出正面回应。21、协助及参与财务部进行每月最后一天的食物及酒水盘点。2

6、2、协助及参与财务部进行每年叁次的俱乐部全盘盘点。23、保持餐饮部各营业点及厨房清洁卫生。24、出席每周行政会议及每天行政晨会。25,主持每周餐饮部会议职称：中/西餐经理岗位责任制部门：餐饮部汇报至：餐饮部经理管辖：中/西餐厅及酒吧部门工作概要：负责中/西餐厅及酒吧部门日常营运工作，提供高质量、高水平的宾客服务，并维持餐厅及酒吧正常运作。职责：1.认真贯彻餐饮部经理任务，积极落实各个时期的工作任务。1.协助餐饮部经理制订各个时期的食品花色品种及各时期大菜牌的价格制定工作。3.协助餐饮部经理制订食品毛利，严格控制饮食成本及毛利率。4.做好

7、饮食推销、促销工作，经常了解市场信息，制定饮食宴会促销计划。5.制定各种有关表格、文件，与各部门做好沟通、协调工作。6.做好员工培训，熟悉掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，经常开展礼貌和职业道德教育，加强业务技术培训，激励属下做好饮食销售工作。7.负责本部的全面工作，完成好俱乐部下达的任务。8.做好工作计划的制定和工作总结。9.完成上级交办的工作任务。10.負责宴会安排及各項服务所須。11.热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。12.負責部门的每

8、週/月排班及考勤工作，核实制表上报。13.负責餐厅/酒吧低值易耗盘点工作及损耗情况，核实制表上报。11.负責餐厅/酒吧固定资产盘点工作及损耗情况，核实制表上报。15.负責餐厅/酒吧原材料盘点工作及损耗情况，