餐饮部工作程序与标准.docx

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1、资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。·厅面主管领班工作程序与标准一.餐前程序标准1.班前例会的准备工作1.主管要在前20分钟到岗,先在营业区域巡视一周,检查一下有无可能影响营业的异常情况:2.查看员工排班表,了解员工出勤情况;3.记录当餐预订,拟定具体工作计划,注意落实客人的特殊要求;4.写下当餐任务及工作的详细布置,包括餐前卫生区域的划分,服务员工作职责的具体化和餐中服务岗位的划分;5.检查员工的考证表及当餐沽清表;6.认真填写《班前例会内容提要》。2.班前例会的召开1.准时召开班前例会,记录员工出勤情况;2.根据《员工仪容仪表行为规范》

2、的标准,检查员工的仪容仪表,对于不合格者要令其下岗整改,同时填《班前仪容仪表检查表》;3.宣布昨日员工考评得分情况及各自的扣罚原因;4.传达酒店、部门两级例会的精神;5.总结昨日或上一餐的工作,对优劣之处予以讲评;6.详细布置当餐具体工作,发放并讲解当餐沽清表及海鲜价目表;7.时间控制在15——20分钟。(二).餐前检查程序标准1.检查餐厅环境1.检查温度计读数,并作空调开关调整,空气清新无异味;2.检查地面清洁无杂物,无折皱;3.检查周围木器,镜框,装饰品及绿色植物无浮尘,无破损;4.检查抽有灯具,电器是否完好且运行正常,发现问题及时报修;2.餐台面的检查1.检查桌椅

3、是否整洁,前后左右对齐,台面上花瓶等物居中且前后成一条直线,检查桌椅是否稳固;2.桌布平整无破损,无折皱,台面上无杂物;3.圆桌的玻璃转盘干净无污,居中摆放,转动自如;4.检查当餐重要客人,预订餐桌或任一餐桌上的100%餐具,各卫生区域抽查各种餐具各30%,各种餐具清洁光亮,各套餐具间距离均匀,餐具物品齐全,口布清洁无踊损,无线头,摆放整齐,正面朝外,无水迹,无破损,牙签正面朝上;5.鲜花新鲜,无枯萎,花瓶中存水无异味。6.7.