湖北省名优绿茶品质特点研究.doc

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1、湖北省名优绿茶品质特点研究　　摘要：为了解湖北省名优绿茶品质特点，选取湖北省不同茶区１５只具代表性茶样，分别进行感官审评、生化分析、矿质元素含量分析和氨基酸组分分析。结果表明，湖北省名优绿茶的茶多酚含量为１２．７０％～１６．９０％，游离氨基酸总量为３．００％～５．８０％，咖啡碱含量为２．７０％～４．２０％，水浸出物含量为４３．００％～４９．６０％，儿茶素总量为１２．０４％～１５．７４％，儿茶素品质指数为２．８１～４．９３，茶氨酸含量占游离氨基酸总量的３０．１２％～４６．５２％。测定结果中与茶叶品质正相关的因子含量较高，反映出湖北省名优绿茶品质

2、总体较好。茶样间茶汤色泽、游离氨基酸总量、钾、钙、锰、铁、铝、钼元素变异较大，表明这些因子更易受茶树品种、栽培环境和加工工艺的影响。　　关键词：名优绿茶；品质特点；湖北省　　中图分类号：ＴＳ２７２．５＋１；ＴＳ２７２．７文献标识码：Ａ文章编号：0439－８11422－4626-03　　　　ＳｔｕｄyｏｎｔｈｅＱｕａｌｉｔｙＣｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆＦａｍｏｕｓＧｒｅｅｎＴｅａｉｎＨｕｂｅｉProvince　　　　ＧＯＮＧＺｉ－ｍｉｎｇ，ＷＡＮＧＸｕｅ－ｐｉｎｇ，ＧＡＯＳｈｉ－ｗｅｉ，ＺＨＥＮＧＰｅｎｇ－ｃｈｅｎｇ，ＹＥＦｅｉ，ＷＡＮＧ

3、Ｈｏｎｇ－ｊｕａｎ，ＬＩＣｈｕａｎ－ｚｈｏｎｇ　　　　Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＩｎｏｒｄｅｒｔｏｋｎｏｗｍｏｒｅａｂｏｕｔｑｕａｌｉｔｙｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｆａｍｏｕｓｇｒｅｅｎｔｅａｉｎＨｕｂｅｉｐｒｏｖｉｎｃｅ，ｔｈｅｓｅｎｓｏｒｙｔｅｓｔ，ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ，ｍｉｎｅｒａｌｅｌｅｍｅｎｔｃｏｎｔｅｎｔａｎｄａｍｉｎｏａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔｏｆ１５ｆａｍｏｕｓｔｅａｓａｍｐｌｅｓｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｔｅａｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ，ｔｏｔａｌ

4、ｆｒｅｅａｍｉｎｏａｃｉｄｓ，ｃａｆｆｅｉｎｅ，ｗａｔｅｒｅｘｔｒａｃｔｓ，ｔｏｔａｌｃａｔｅｃｈｉｎｓａｎｄｃａｔｅｃｈｉｎｑｕａｌｉｔｙｉｎｄｅｘｉｎｔｈｅｓｅｔｅａｓａｍｐｌｅｓｗｅｒｅ１２．７０％~１６．９０％，３．００％~５．８０％，２．７０％~４．２０％，４３．００％~４９．６０％，１２．０４％~１５．７４％，ａｎｄ２．８１~４．９３ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅｒａｔｉｏｏｆａｍｉｎｏａｃｉｄｓｔｏｔｏｔａｌｆｒｅｅａｍｉｎｏａｃｉｄｓｗａｓ３０．１２％~４６．５２％．Ｔｈｅｈｉｇｈｃｏｎｔｅｎｔｏｆｓｏｍｅｉｎｄｅｘｅｓｗｅ

5、ｒｅpositivelycorrelatedｔｏｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｇｒｅｅｎｔｅａ，ｗｈｉｃｈｒｅｖｅａｌｅｄｔｈａｔｆａｍｏｕｓｇｒｅｅｎｔｅａｓｉｎＨｕｂｅｉｗｅｒｅｉｎｇｏｏｄｑｕａｌｉｔｙ．Ｔｈｅｒｅｗｅｒｅｔｒｅｍｅｎｄｏｕｓｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅsｉｎｉｎｆｕｓｉｏｎｃｏｌｏｒ，ｔｏｔａｌｆｒｅｅａｍｉｎｏａｃｉｄｓｃｏｎｔｅｎｔ，Ｋ，Ｃａ，Ｍｎ，Ｆｅ，ＡｌａｎｄＭｏｌｅｖｅｌｏｆｔｅａｓａｍｐｌｅｓ，ａｎｄｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｔｈｏｓｅｐａｒａｍｅｔｅｒｓｗｅｒｅｅａｓｉｅｒａｆｆｅｃｔｅｄｂｙｔｅ

6、ａｖａｒｉｅｔｉｅｓ，ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ，ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄｏｔｈｅｒｉｎｄｉｃｅｓ．　　Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｆａｍｏｕｓｇｒｅｅｎｔｅａ；ｑｕａｌｉｔｙｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ；Ｈｕｂｅｉｐｒｏｖｉｎｃｅ　　　　湖北省是中国茶叶主产区，也是“茶圣”陆羽的故乡，茶叶生产和茶文化历史源远流长。改革开放以来，湖北省茶叶产业发展迅速，目前已形成鄂东大别山优质绿茶区、鄂南幕阜山名优早茶及边销茶区、鄂西武陵山和宜昌三峡富硒绿茶及宜红茶区、鄂西北秦巴山高香绿茶区等４大优势产区，其茶园面积和茶叶产量

7、占全省茶园总面积和总产量的９０％以上。随着市场经济的发展和人民生活水平的提高，名优绿茶以其独特的风格和良好的品质赢得了市场，并且是促进湖北省茶产业发展的中坚力量，笔者曾经对湖北省地方名茶进行了质量安全等方面的调查研究［１，２］，为进一步跟踪调查名优绿茶的品质状况，又在２００９年对湖北省４大茶区８个市１４个主要产茶县生产的名优绿茶进行了品质调查分析，以期为大力发展茶产业和提高名优茶品质提供理论依据。　　１材料与方法　　１．１材料　　选取湖北省具有代表性的采花毛尖、萧氏毛尖王、邓村绿茶、恩施玉露等１５只名优绿茶作为供试材料，这些名茶分别来自湖北省

8、五峰县、恩施市、英山县、咸安区等１４个茶叶主产县，茶叶样品信息具体见表１。　　　　１．２方法　　茶叶感官审评参照文献［３］的方法进行；水分的测定采用１０３℃恒重法［