蛋糕危害分析工作单与计划表(金银花作业).doc

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1、蛋糕安全危害分析工作表QW-SC-09　A/0NO：01（1）成分/加工步骤（2）确定在本步骤介入，受控或加强了的潜在危害（3）潜在的食品安全危害是显著的吗？（Y/N）（4）对第3栏的判断提出依据（5）应用什么预防措施来防止这种显著危害（6）本步骤是否为关键控制点？（Y/N）A1特一粉糕点粉验收生物危害：大肠菌群致病菌化学危害：氧化苯甲酰、农药残留、过量增白剂物理危害：包装碎片、线头、头发等YYY*控制不当，超标会导致人引发疾病；*来自小麦种植过程的农药残留；小麦贮存过程中有可能受潮发霉，产生真菌毒素；面粉

2、加工时为了面粉增白而过量加入的增白剂等*可在筛粉时去除*按《检验规程》严格验收，按《采购控制程序》选择评价合格供应商，供应商提供三证，供应商每年提供面粉化验报告；随后烘烤可消除。*按《检验规程》严格验收，按《采购控制程序》选择评价合格供应商，供应商提供三证，供应商每年提供特一粉、糕点粉化验报告。*按《检验规程》严格验收，随后过筛可消除。NY-CCPA1NA2白砂糖验收生物危害：大肠杆菌致病菌螨虫化学危害：铅、砷、铜、二氧化硫物理危害：杂质YYN*控制不当，超标会导致人引发疾病；*农药残留*加工、储运过程污染

3、*按《检验规程》严格验收，按《采购控制程序》选择评价合格供应商，供应商提供三证，供应商每年提供白砂糖检测报告；随后烘烤可消除。*按《检验规程》严格验收，按《采购控制程序》选择评价合格供应商，供应商提供三证，供应商每年提供白砂糖检测报告*按《检验规程》严格验收，随后熬糖沉淀可消除。NY-CCPA2N蛋糕安全危害分析工作表QW-SC-09　A/0NO：02（1）成分/加工步骤（2）确定在本步骤介入，受控或加强了的潜在危害（3）潜在的食品安全危害是显著的吗？（Y/N）（4）对第3栏的判断提出依据（5）应用什么预防

4、措施来防止这种显著危害？（6）本步骤是否为关键控制点？（Y/N）A3鸡蛋验收生物危害：恩诺沙星、大肠肝菌、致病菌、沙门氏菌化学危害：汞、铅、砷、镉、铬、四环素、金霉素等物理危害：鸡毛、粪、蛋壳YYY*在饲养场及运输过程中受污染，活禽带来；病禽带来*饲料带来，在饲养过程中经常使用兽药；鸡饮用水受到污染；*饲养过程中污染*按《检验规程》严格验收，按《采购控制程序》选择评价合格供应商，供应商提供三证，每年提供产品检验合格证明，动物产品检验合格证明；随后烘烤可消除。*按《检验规程》严格验收，按《采购控制程序》选择评

5、价合格供应商；供应商提供三证，每半年提供产品检验合格证明，动物产品检验合格证明；*按《检验规程》严格验收，随后清洗、过滤可消除。NY-CCPA3NA4保鲜剂验收生物危害：无化学危害：重金属、硫酸盐、砷盐物理危害：无Y*农药残留*按《检验规程》严格检验，按《采购管理程序》选择评价合格供应商，供应商提供三证，每半年提供保鲜剂化验报告；Y-CCPA4A5蛋糕起泡剂、泡大粉验收生物危害：无化学危害：重金属、砷物理危害：无Y*控制不当，超标会导致人引发疾病；*按《检验规程》严格检验，按《采购管理程序》选择评价合格供应

6、商，供应商提供三证，每半年提供蛋糕起泡剂、泡大粉化验报告；Y-CCPA5蛋糕安全危害分析工作表QW-SC-09　A/0NO：03（1）成分/加工步骤（2）确定在本步骤介入，受控或加强了的潜在危害（3）潜在的食品安全危害是显著的吗？（Y/N）（4）对第3栏的判断提出依据（5）应用什么预防措施来防止这种显著危害？（6）本步骤是否为关键控制点？（Y/N）A6饴糖验收生物危害：大肠杆菌、致病菌化学危害：铅、砷物理危害：无YY*控制不当，超标会导致人引发疾病；*农药残留*《检验规程》严格验收，按《采购控制程序》选择评

7、价合格供应商，供应商提供三证；供应商每半年提供饴糖检测报告；随后烘烤可消除。*《检验规程》严格验收，按《采购控制程序》选择评价合格供应商，供应商提供三证，供应商每半年提供饴糖检测报告NY-CCPA6A7植物油、盐、棕榈树夹心油验收生物危害：黄曲霉毒素、霉菌化学危害：砷、铅氯化钠、氟、碘物理危害：无YY*控制不当，超标会导致人引发疾病；*农药残留*按《检验规程》严格检验，按《采购管理程序》选择评价合格供应商，供应商提供三证，每年提供植物油、棕榈树夹心油化验报告；*按《检验规程》严格检验，按《采购管理程序》选择

8、评价合格供应商；供应商提供三证，每半年提供植物油、棕榈树夹心油、盐化验报告；Y-CCPA7Y-CCPA7A8贮存生物危害：致病菌污染化学危害：无物理危害：无Y*仓库储存条件不满足及不卫生操作*正确控制原辅料仓库温、湿度及通过PRP(S)控制NA9筛面粉生物危害：致病菌污染化学危害：无物理危害：杂质YY*设备、工器具及人员污染*面粉中带来*通过PRP(S)控制*控制不锈钢筛网的目数，定期检查筛网。NY-CCP8A1