我国肉鸡加工业的现状及发展趋势.pdf

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1、2662005,Vol.26,No.11食品科学专题论述我国肉鸡加工业的现状及发展趋势刘登勇周光宏徐幸莲(南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏南京210095)摘要从起步到现在二十几年的时间里我国肉鸡加工业发生了巨大的变化但与发达国家相比仍然还存在很大的差距本文通过对我国肉鸡加工业及其产品进出口贸易的现状进行分析指出精深加工是我国肉鸡加工业的发展趋势即发展鸡肉冰鲜制品熟食制品和实现传统特色产品的现代化生产关键词肉鸡加工业现状发展趋势CurrentSituationandDevelopmentTrendofChickenProcessingIndustry

2、inChinaLIUDeng-yongZHOUGuang-hongXUXing-lian(KeyLaboratoryofAgriculturalandAnimalProductsProcessingandQualityControl,MinistryofAgriculture,NanjingAgriculturalUniversity,Nanjing210095,China)AbstractAlthoughenormouschangeshastakenplaceinchickenprocessingindustrywithinthepast20yearsinChina,the

3、rewasstillalargegapbetweenChinaanddevelopedcountries.Inthispaper,currentsituationandinternationaltradeofchickenprocessingindustrywerereviewed.ThetendencyofchickenprocessinginChinacouldbedevelopedtoR&Dfurther-processingproducts,thatistosay,toproduceicy-fresh,ready-to-eatproductsandtoupdatetr

4、aditionalprocessingwithmoderntechniques.Keywordschickenprocessingindustrycurrentsituationdevelopmentaltrend中图分类号TS251.55文献标识码A文章编号1002-6630(2005)11-0266-04肉鸡饲养周期短一般为49日龄最短42日龄工业的现状及发展趋势作扼要的分析肉鸡的饲料转化率高一般为1:2.0左右较好的可达1我国肉鸡加工业及其产品的现状1:1.71.9而生猪一般为1:4.0左右最高也只能达到1:3.5[1]鸡肉的肉质细嫩多汁味道鲜美具有低脂1.1我国肉鸡加

5、工业的现状肪高蛋白低胆固醇易烹饪等特点而且富含世界肉鸡加工业的发展大致经历了三个阶段整鸡人体所必需的磷铁钙及VB1VB2和尼克酸等营分割鸡深加工鸡在畜牧业和食品工业发达的养素鸡肉加工产品正越来越受到消费者的青睐[2]国家如美国早在1990年分割鸡和深加工鸡肉产品就分我国的肉鸡业起步于20世纪80年代90年代初期别占销售总量的45.9%和30.7%鸡肉的深加工产品种得到迅猛发展到目前为止总体规模已经仅次于美类繁多琳琅满目现在早已进入了深加工鸡的最高层国而位居世界第二1980年我国鸡肉产量只有112.4万次熟食鸡阶段鸡肉的加工率在70%以上而我吨占肉类总产量的7.75%2002年

6、已达947.6万吨国目前仍处于从分割鸡向深加工鸡的过渡时期分割鸡占肉类总产量的13.97%世界粮农组织报道2015年有150多个品种占整个肉鸡产品的60%左右冻鸡世界禽肉产量将接近9400万吨其中3430万吨来自发出口的品种规格也有好几百种尽管如此我国的展中国家[3]而中国是最有发展潜力的国家之一另深加工鸡肉产品却只占到总量的15%左右[2]与发达国外据世界家禽协会主席西劳动斯博士的研究结果在家70%以上及世界50%的平均水平相比加工程度还很未来10年里世界各国鸡肉的消费量占肉类消费总量的低而且加工的品种也非常单调熟食品种更是少之比例将以每年1%的幅度增长而中国的增长速度将可

7、又少能超过世界发展水平鉴于此本文拟对我国肉鸡加目前我国的深加工鸡肉制品不仅数量少而且收稿日期2005-01-21基金项目国家科技攻关计划(2001BA501A29)作者简介刘登勇(1979-)男在读博士研究方向为畜产品加工与质量控制专题论述食品科学2005,Vol.26,No.11267主要以高温制品为主虽然高温肉制品灭菌效果较好生产量的15.1%估计2004年鸡肉产品出口总量可能会常温下货架期较长但是由于经过高温处理后肉制品的达到236.4万吨占生产量的15.8%[9]风味等食用品质都有所下降营养成分