我国羊肉加工业的现状及发展趋势

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1、肉类研究MEATRESEARCHwww.cmrc.com.cn2008.3我国羊肉加工业的现状及发展趋势方梦琳1，张德权2，张柏林1，李淑荣2，李庆鹏2（1.北京林业大学　北京　100083；2.中国农业科学院农产品加工研究所　北京　100094）摘　要：我国是羊肉生产大国，但不是加工强国。本文在分析我国肉羊产业及羊肉加工业发展现状的基础上，提出了我国羊肉加工业的未来发展趋势，并在借鉴国外发达国家羊肉加工业和我国在猪肉、牛肉加工业方面取得的成功经验的基础上，提出了加快我国羊肉加工业发展的对策建议。关键词：肉羊，羊肉，加工ThePresent

2、SituationandTrendsoftheMuttonProcessinginChinaFangMeng-lin1,ZhangDe-quan2,ZhangBo-lin1,LiShu-rong2,LiQing-peng2(1.BeijingForestryUniversity,Beijing,100083,China;2.InstituteofAgro-FoodScienceandTechnology,ChineseAcademyofAgriculturalScience,Beijing,100083)Abstract:Theyieldo

3、fmuttoninChinaranksfirstallovertheworld,butprocessingtechnologyisnotadvanced.Theprocessingtrendsofmuttonwaspointedoutonthebasisofthereviewofthepresentsituationofmuttonproduction,andtheadviceonacceleratingthedevelopmentofmuttonprocessingindustrywasputforwardinthereferenceof

4、ourcountry’ssuccessfulexperiencesinpork,beefprocessingindustry.Keywords:Sheep,Mutton,Processing中图分类号：TS251.2　　文献标识码：A　　文章编号:1001-8123(2008)03-0003-05羊肉属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇类营养保势进行了预测，并提出了加快发展我国羊肉加工业健食品。作为一种优良的畜肉，它有着悠久的食的对策建议，以期为我国羊肉加工业的健康稳步发展提供参考。用历史。随着社会的发展、人们生活水平不断的提高，以及畜牧业结构逐步

5、的调整优化，肉羊产业已1我国肉羊产业的发展现状经成为我国畜牧业发展的一大亮点[1]。而羊肉加工我国养羊业有着极其悠久的历史。由于其繁业作为肉羊产业的后续产业有着很大的发展空间殖率高、适应性强、易管理等特点，养羊业至今仍及潜力，逐渐为人们所重视，目前肉羊产业已成为广泛存在于中国广大的农区和牧区，为肉羊产业的一个黄金产业。本文在回顾总结我国羊肉加工业发展打下了坚实的基础。改革开放以来，在政府及现状的基础上，对我国羊肉加工业的未来发展趋地方优惠政策的推动下，在良好稳定的养殖效益的基金项目：科研院所社会公益研究专项（2005DIA4J035）作者简

6、介：方梦琳，女，（1983-），浙江衢洲人，主要从事肉品科学研究工作。2008年第3期总第109期3肉类研究专题综述驱动下，在持续增长的消费市场的拉动下以及全在健康、持续、快速发展的新阶段。羊肉加工企业国各龙头企业的带动下，我国的肉羊产业发展迅不断增加，规模有所壮大；羊肉加工制品的品种有速，目前已经跨入世界肉羊生产大国的行列，绵所扩展，加工技术有所突破；企业、市场与研究单羊、山羊的饲养量、出栏量、羊肉产量、山羊皮产位之间的交流合作日益频繁，市场竞争力不断提量、山羊绒产量均居世界第一位[2]。高。羊肉加工正朝着冻变鲜、大变小、生变熟、粗1.1

7、肉羊生产的现状变精、散装变规格化的方向发展[7、8]。据统计，20世纪80年代末，中国羊肉总产量2.1生产效率低，产品结构有待调整就跃居世界第一位，超过了澳大利亚等传统的羊目前，我国的羊肉产品主要为屠宰初级加工肉生产大国。近年来，肉羊的发展更是迅猛。1980的胴体肉，少量分割肉，其中冷冻羊肉约占95%。年至2002年，我国的羊肉总产量由107.1万吨快其余为少量的羊肉串、羊肉卷、羊肉干、羊肉松等速增长到了316.6万吨，平均年增长速度9.3%，远羊肉制品[7]。冷却肉的生产仍处于起步阶段，在肉大于2.2%的世界羊肉产量年平均增长速度[3]。

8、2005羊产业中所占比例很小，大批量生产的熟制品在年，我国羊肉产量为436万吨，占世界羊肉生产总市场上更是寥寥无几，精深加工尚属空白，羊副产量的26%，2006年更是达到了469