响应面法优化深水红娘鱼去脏加工工艺-论文.pdf

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1、第l4卷第8期中国食品学报Vo1．14No．82014年8月JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnologyAug．2014响应面法优化深水红娘鱼去脏加工工艺胡晓亮1,2．3I4陈庆余1,2,3沈建l'．3(中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所上海200092。农业部渔业装备与工程技术重点实验室上海2000923国家水产品加工装备研发分中心上海200092上海海洋大学食品学院上海201306)摘要为了降低去脏过程中鱼肉损伤．提高内脏去除率，优化去脏机剖切及去脏机构的技术参数，利用自制的小杂鱼去脏试验平台．以深水红娘鱼为试验对象，应用

2、二次回归通用旋转组合试验设计，研究传送带线速度、剖切刀转速和去脏轮转速与小杂鱼去脏后可接受性评分之间的关系．建立去脏后可接受性评分同剖切及去脏机构技术参数间的数学模型。结果表明；采用无齿圆盘刀剖切深水红娘鱼效果最佳，剖面光滑而平整，去脏后鱼体可接受性评分值较高；相同转速条件下，刀盘逆向剖切其去脏效果优于顺向剖切；各因素对深水红娘鱼去脏后的可接受性评分影响依次为去脏轮转速>传送带线速度>剖切刀转速。通过对拟合方程求极值，得出适合深水红娘鱼去脏最佳的参数组合是：传送带线速度1．39m／s、剖切刀转速1280．0dmin、去脏轮转速95．0r／min。在此条件下达到可接受性评分的预测最大值9

3、．98．同时满足去脏加工的工艺要求。关键词去脏；渔业；小杂鱼；剖切；优化；可接受性评分文章编号1009—7848(2014)08—0150—08小杂鱼通常指体型较小的低值海捕鱼类，其水产企业相继研制了一些鱼类前处理加工设备，特点是：品种多。体形特征差异大，产量高和市价然而总体加工效率不高，质量效果欠佳嗍。为此，研低廉【1-21。近年来随着捕捞强度的增大，海洋渔业资制1种符合我国国情，生产操作简便，生产效率源逐年衰减，海洋捕捞的中低值鱼产量占比呈现逐高，适应性强的小杂鱼去脏加工设备，是我国渔业年上升趋势[3-51。深水红娘~_(Lepidotriglaabyssalis)现代化发展的客观

4、要求。隶属于铀形目(Scorpaeniformes)，鲂绋科(Trigli本文针对国内海洋低值小杂鱼的前处理加工dae)，红娘鱼属(Lepidotrigla)，分布于西北太平洋机械化“短板”问题以及加工设备短缺的现状，设区，包括中国台湾、日本、南中国海域。深水红娘计1种适合小型鱼类去脏加工要求的剖腹及去脏鱼市场需求大，群体产量高，生长繁殖速度快且营机构。通过对深水红娘鱼去脏效果的试验研究，确养丰富、口感鲜嫩，在我国的云南、广东、台湾以及定传送带线速度、剖腹刀转速和去脏轮转速等去东南亚、南亚、中东等国家和地区备受青睐[61。由于脏试验装置关键零部件技术参数对去脏加工性能受水产品加工技术和

5、装备等诸多因素的影响，我的影响。并通过响应面分析法建立以去脏后的深国水产品加工业发展滞后，加工基本以手工为主，水红娘鱼可接受性评分为目标函数的数学模型，鲜见专业和全套的前处理机械设备及生产线，所为优化设计小杂鱼剖切及去脏机构提供理论依以导致渔业生产效益低下【7J。近年来，国内有几家据。收稿日期：2013—08—191去脏试验台结构与工作原理基金项目：国家“863”计划项目(2011AA100803)；农业部1．1基本结构渔业装备与工程技术重点实验室开放课题小杂鱼去脏试验台主要由传送机构、装夹机(2012009)构、剖切机构及去脏机构组成，如图1所示。作者简介：胡晓亮，男，1987年出生

6、，博士生通讯作者：沈建第14卷第8期响应面法优化深水红娘鱼去脏加工工艺l51234567891O注：1．喂料装置；2．夹送带调距装置；3．鱼体夹送带；4．鱼体剖切装置；5．喷淋水装置；6．(去头)鱼体；7．鱼体去脏装置；8．喷淋水装置；9．作业平台；10．卸料器。图1小杂鱼机械去脏试验台结构示意图Fig．1Structuraldiagramoftrashfishmachineryguttingtestplatform1．2工作原理仍有少部分内脏残留；7分：鱼体完全剖开，剖切小杂鱼去脏试验台工作时。传送带、剖腹刀和面较粗糙．有些许剖切的条纹突起，鱼体有明显损去脏轮分别安装独立的传动装置，

7、并由变频器控伤，内脏去除程度较差；6分及以下：鱼体未完全制电动机实现调速：剖腹刀和去脏轮的转向与鱼剖开，剖切面粗糙，剖切的条纹突起较多，鱼体损体传送方向设置为逆向，经去头后的鱼体切断面伤严重．内脏去除程度差。沿着传送方向，鱼肚朝下放人喂料机构，再由传送2．2．2深水红娘鱼去脏效果的单因素和二次通用带送人剖腹和去脏机构，通过绕传动辊轮的夹紧旋转组合试验以鱼体剖切后的质量损失及内脏皮带夹送鱼体．保证鱼体在剖切和去脏过程中不去除程度作为鱼体可接受性评