高考总复习关注营养平衡.doc

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1、三好高中生（ID：sanhao-youke），为高中生提供名师公开课和精品资料。高考总复习关注营养平衡编稿：房鑫审稿：于冬梅【考纲要求】1、了解糖类的组成、结构、分类、性质；2、了解油脂的组成、结构、分类、性质、用途；3、了解氨基酸和蛋白质的组成、结构、分类、性质、用途；4、了解维生素C的主要性质、微量元素的重要作用；【考点梳理】考点一、生命的基础能源——糖类1、糖类的组成和分类（1）组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。大多数糖可以用通式Cn(H2O)m表示，因此以前又将糖称为碳水化合物。要点诠释：①通式只表示糖的组成，并不反映糖的结构——糖中不存在水分子。

2、②大多数糖类的组成可以用通式Cn(H2O)m表示，其中m和n的值可以相同，也可以不同。③通式的使用有一定的局限性：有些糖不符合该通式，如鼠李糖（C6H12O5）；甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）符合该通式，但不属于糖类。④糖类不是指有甜味的物质。淀粉、纤维素属于糖类，但无甜味。⑤糖类从结构上看一般为多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物。（2）分类：糖类根据能否水解以及水解的产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖。元素组成代表物分子式能否水解糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6不能双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11每个分子水解得到两分子单糖多糖C、

3、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n能水解生成多分子单糖要点诠释：淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，但n值不尽相同，故两者均为混合物，不互为同分异构体。2、葡萄糖的结构和性质（1）存在：葡萄糖存在于蜂蜜及带有甜味的水果中。（2）物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。（3）分子结构：葡萄糖结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，简写成：CH2OH(CHOH)4CHO，属于多羟基醛，所以其具有还原性，同时具有醇的一般化学性质。（4）化学性质：葡萄糖分子中含有5个羟基（—OH）和一个醛基（—CHO），是一种多羟基醛，表现为具有羟基和醛基的性

4、质。①葡萄糖分子中含有一CHO，能被还原成醇。CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH②葡萄糖分子中含有一CHO，故葡萄糖能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应，生成红色沉淀Cu2O。 三好高中生，学习方法/提分干货/精品课程/考试真题，你需要的这里都有！三好高中生（ID：sanhao-youke），为高中生提供名师公开课和精品资料。CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag（NH3）2OH2Ag↓+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2

5、O↓+2H2O③葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量。C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)④酯化反应：3、淀粉和纤维素（1）淀粉物理性质：白色粉末状固体，不溶于冷水，在热水里部分溶解。化学性质：①遇单质碘变蓝。此反应可用于单质碘和淀粉的相互检验。②淀粉的水解：(C6H10O5)n(淀粉)+nH2OnC6H12O6(葡萄糖)要点诠释：淀粉的水解可以用酸做催化剂。在人体内，淀粉是在酶的催化作用下发生水解的，最终转化为葡萄糖：(C6H10O5)nC12H22O11C6H12O6淀粉麦芽糖葡萄糖

6、淀粉没有还原性，不能发生银镜反应，因此可以用银镜反应来检验淀粉是否水解生成了葡萄糖。不过要注意做银镜反应之前，要先向水解液中加入适量的碱中和淀粉水解时用来做催化剂的酸。（2）纤维素物理性质：白色、无嗅、无味的固体，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。化学性质：①水解反应：(C6H10O5)n(纤维素)+nH2OnC6H12O6(葡萄糖)②酯化反应注意：纤维素与淀粉一样，也没有还原性，即不与银氨溶液反应，也不与新制氢氧化铜悬浊液反应。（3）淀粉和纤维素的生理功能淀粉进入人体后，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，发生水解反应，生成麦牙糖；余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作

7、用下，继续进行水解，生成葡萄糖。麦牙糖在肠液中麦牙糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。纤维素在生产和生活中都有重要应用。例如，棉麻可用于纺织业，制造人造纤维等，也可以用来造纸。纤维素在动物体内也有重要的生理功能，例如：在牛、羊、马等食植性动物的消化系统中含有某些微生物，这些微生物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此这些动物能以鲜草、干草、秸秆等作为饲料。纤维素不能作为人类的营养食物，因为人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，但它在人体组织消化过程中也起着重要作用。例如：纤维素