刺梨果实不同含水率下维生素C和SOD活性研究.pdf

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1、中国雇学通报2014，30(1)：149—152ChineseAgriculturalScienceBulletin刺梨果实不同含水率下维生素C和SOD活性研究高媛，林雪，苏淑钗(北京林业大学林学院，北京100083)摘要：为了解决消费者对新鲜刺梨和生产后刺梨的食用量确定，以及营养获得等问题，以新鲜刺梨及不同程度烘干后的刺梨为试验材料，采用数据对比的方法对刺梨果实的维生素C和SOD进行了研究。试验通过分光光度计法测定不同含水率下刺梨Vc含量和SOD活性，并选择苹果、猕猴桃等常见水果同时测定比较。结果表明：刺梨鲜果Vc含量在1900～2200mg／(100g·Fw之间，

2、为苹果的46～53倍，为猕猴桃的l4～17倍。当含水率降至60％，刺梨果实Vc含量损耗开始显著。刺梨果中有丰富的SOD，当含水率从75％至全干状态过程中，刺梨果实的SOD损失非常显著。试验结果为指导消费者合理食用提供参考。关键词：刺梨；含水率；维生素C；超氧化物歧化酶中图分类号：$663．9，$793．9文献标志码：A论文编号：2013—1253TheResearchofRosaroxburghiiTratt’SVcandSODinDiferentMoistureContentGaoYuan，LinXue，SuShuchai(CollegeofForestry,Bei

3、jingForestryUniversity，Beijing100083)Abstract：Tosolvetheproblemthatconsumers’consumptionoffreshandproducedRosaroxburghgTratt，aswellasobtainnutritionandSOon，usingfreshandvarydegreesdriedRosaroxburghiiTrattastestmaterial，SOthatapplyingthemethodofdatacomparisontostudyvitaminCandSOD．Thispap

4、erusedthemethodofthornspectrophotometerpeartodetermineoftheVcvalueandtheSODactivityindifferentmoisturecontentofRosaroxburghiiTratt．ThedeterminationofVcvaluewascomparedwithappleandkiwi．TheresultindicatedfleshRosaroxburghiiTrattcontentin1900-2200mgVc／(100g·FW)，whichwas46-53timesoftheapple

5、，and14-17timesasmuchaskiwi．WhenthemoisturecontentofRosaroxburghiiTrattfellto60％，theVcvalueprovedasignificantdecrease．Similarly，whenthemoisturecontentdroppedbelow75％untilfullydrystate，SODactivityshowedamaximumloss．Thispapercouldmakeguidancetopeople’Sdiet．Keywords：RosaroxburgbiiTratt；mois

6、turecontent；vitaminC；superoxdedismutase(SOD)0引言养丰富，具有浓郁的特殊香味口。刺梨果实中含有丰刺梨属蔷薇科植物(RosaroxburghfTratt)，原产于富的超氧化物歧化酶(SOD)、维生素、刺梨多糖、有机中国西南部，广泛分布于川东南、滇东北、桂西北、鄂西酸、微量元素，并以维生素C、维生素P、超氧化物歧化南、湘西等地区]。年产量超过1500万，以贵州省最酶(SOD)显著高于其他水果而得到“三王水果”的美多。刺梨为野生多年生落叶小灌木。夏季开花，花期誉。一些研究证明刺梨具有解毒、延缓衰老、防癌、为4—6月，秋季8月左右结

7、实。其果实肉质肥厚，营软化血管、降低血脂的作用]。基金项目：国家级创新训练项目“刺梨果实不同含水率下Vc与SOD活性研究”(G1l1002202)。第一作者简介：高媛，女，1989年出生，贵州人，在读硕士，研究方向：森林培育。通信地址：100083北京市海淀区清华东路35号北京林业大学E—mail：375864481@qq．tom。通讯作者：苏淑钗，女，教授，研究方向：经济林。通信地址：100083北京市海淀区清华东路35号北京林业大学，E—mail：sushuchai@sohu．com。收稿日期：2013．05．02，修回日期：2013．06．19