厨房设备管理制度--规章制度.doc

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1、厨房设备管理制度--规章制度厨房设备管理制度厨房设备管理制度一1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等)1)确保安全，必须责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。3)随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时1报告餐厅经理。4)保持设备清洁，保证食品卫生。2.加工类设备(和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等)1)责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。2)操作人员，一律不准戴手套，女同志必须将长发盘进工作帽内，机器没停稳前不得将手伸入机内。3)开机前

2、，应先擦干手再按电门，以免发生触电。4)按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。3.冷冻类设备(冰箱，冰柜等)1)冰箱不得存放私人物品。2)冰箱由专人负责，他人不得使用。3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟食品分开存放;食物要码放整齐，不要重叠避免冷冻不透;要做到先进先出，要经常检查，防止食物变质。4)注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰库(箱)内无腥臭味。5)每天上午对冰库(箱)检查一次，查看控制温度，若发现异常情况应及时报修，如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。附:13种厨房设备的操作规

3、范一、在使用机械设备、电器设备前，必须检查其是否完好，并严格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规范操2作。当出现问题时，首先要切断电源，所有人员离开危险的环境，请专业的维修人员检查并处理。二、机械设备、电器必须确定专人使用与保养，使用人员必须熟知正确使用方法，做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位，使用后，必须在切断电源的状态下，由指定专人负责机械的卫生和保养工作。三、每天工作结束收尾后，值班人员同有关负责人必须逐一对机械、水、电、气等的开关阀门，以及各个门、窗、通道进行检查，消除各种不安全因素，并作详细的

4、记录。1.馒头机安全操作规范1)馒头机必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作。2)开机前须检查以下项目，并确认无误后，方可投入使用。A.电源线路，接地线等安装符合要求，且完好无损，无破损漏电现象。B.机器周围地面无打滑现象，防护罩稳固无松动。C.机器面斗内及转动部位无任何障碍物。3)操作机器时，操作人员的精神要保持高度集中，并应注意以下几点:A.不准将手或棍棒等物伸入面斗内及转动部位。B.严禁操作时打闹嬉笑。C.要坚守岗位，机器运转时，不准离开机器，并应注意观察机器运转情况，发现问题及时停车断开电源，请机修人员检修。4)使

5、用后及时拉开电源，并清除各部位残面，盖好围布，以3备后用。2.电炸锅安全操作规范1)使用前，首先检查其电源线路，开关及接地线是否完好无损，确认无误码后方可投入使用。2)使用时，应注意先将锅内擦干净，然后再往锅内注入适量的油，最后再接通电源，以免发生烧毁电热管等事故。3)往锅内注入的油不可过多，以低于锅沿五公分以下为宜，以防止发生油溢、油溅等事故。4)操作者要根据所炸食品不同，按规定适当调节油温，严禁超温使用。5)操作时，操作者要精神集中，不可擅离岗位，严禁在工作时打闹说笑或与操作无关的事。6)工作结束时，要先关闭电源，再将锅

6、内的油清理干净，在清理电炸锅时严禁用水冲刷。3.电饼铛安全操作规范1)使用前认真检查电源线路、开关、接地线是否完好无损，确认无误后方可入使用。2)要保持铛体清洁干净，但严禁用水冲洗。3)饼铛不要放置潮湿的地方，要远离电闸盘、电插座。4)使用过程中如绿灯长时不灭，说明设备出现故障，需请专业人员检查修理。45)使用完毕，除关掉机上开关外，还需断开总电源，以免发生意外。4.电冰箱操作规范1)电冰箱要由专人管理。2)要经常检查电冰箱的电源线路、开关、接地线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。3)一旦发现电冰箱有异常音响或现象时，应

7、立即断开其电源，并请机修人员检修，等故障排除后，方可投入运行，严禁带故障运行。4)遇有停电时，要及时关闭电源，等来电15分钟后方可合闸启动冰箱。5)操作人员不得私自拆卸冰箱上的任何部件。6)要经常保持电冰箱的内外清洁卫生，无残渣、厚霜。5.和面机安全操作规范1)和面机必须由专人负责保养与操作。2)使用和面机前，首先要认真检查机器各部件，电源线路、开关、接地等是否完好无损，各防护罩是否齐全，并对机器上需注油处加油后，进行试运行，无异常现象后方可投入使用。3)和面机严禁超负荷运行，和面量不准超过机器的额定和面量。4)机器运转时，

8、必须盖好面斗子，严禁无盖运转，严禁将手5臂伸入和面机的面斗内，进行入料、出料等项操作时，必须在停机关闭总电源状况下进行。5)遇有机器运转不正常或有异常音响时，应立即停机并切断电源，请机修人员检修，等其故障排除后，方可投入运行。6)机器运转时，操作者要坚守岗位，不准擅离职守，更不准打闹说笑。