中餐厨房设备及用具管理制度.doc

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1、中餐厨房管理制度 九、厨房设备及用具管理制度　　1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。　　2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。　　3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。 　　4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。　　5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。　　6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。　　7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。　　8、

2、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。　　9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。　　10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。    十、厨房奖惩制度　　根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：　　（一）符合下列条件之一者，给予奖励：　　1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。　　2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获

3、奖者。　　3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。　　4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。　　5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。　　6、多次受到顾客表扬者。　　7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。　　8、节约用料，综合利用成绩突出者。　　（二）、出现下列情况之一者，给予惩处： 　　 　　1、违反厨房纪律，不听劝阻者。　　2、不服从分配，影响厨房生产者。　　3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。　　4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关

4、系者。　　5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。　　6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。　　7、殴打他人者。　　9、不按时清理原料，造成变质变味者。　　（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。