厨房设备管理制度

《厨房设备管理制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、厨房设备管理制度 一、 设施设备管理：1、 厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、 掌握自己所用设备的正确使用方法；3、 不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、 发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、 工具及出品用具管理：1、 厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、 无论何时都必须确

2、保工具、用具的卫生及完好；3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿；--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------酒店厨房设备及用具管理规定 　　1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。　　2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。　　3、厨房内一切个人使用器具

3、，由本人妥善保管，使用及维护。　　4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。　　5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。　　6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。　　7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。　　8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。　　9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备弱。 8.工作完毕后，依次关闭燃烧器阀门、火种燃气阀门，燃气管主管路阀门及所有燃气阀门，并关闭风机电源。 （三）日常保养规范 1．操作者应在

4、每次使用后对设备进行清理，保持灶炉的清洁。 2．经常检查灶膛内有无遗落杂物并及时清理。 3．各燃气阀门、水嘴等启用要适度，不得用力过大，不得过紧，也不得过松，避免猛力撞去。 4．维修工作必须接受燃气专业培训。 （四）复合式静电油烟净化机运行操作规程 1.电源电气线路调试步骤 （1）关断所有开关，断开220V～电源。 （2）箱体上应接保护地线。 （3）检查电场发生器的阳极与阴极片是否平整？极片间距应大体相同，若个别极片间距很小甚至接触，则拒绝通电。 （4）高压绝缘子是否完整无损？表面应无油污。否则通电后引起高压漏电甚至放电，长期通电使用必损坏绝缘子。 （5）连接高压电源正极的椭圆形绝缘子上

5、的弹簧应可靠地压在电场发生器圆形绝缘子内的阳极端上。电源的正极与电场发生器的阳极端上必须可靠连接，电源的负极与电场发生器的阴极必须可靠连接，高压电源不能空载使用，否则电源极易损坏。 （6）用万用表电阻档，放在最小量程，测量各个电场发生器的外壳即电场发生器的阴极与箱体外壳（无漆）、电源负极、保护地线之间的接触电阻，其阻值应小于2Ω，确保接触良好，确保电场发生器的阴极与电源的负极连接无误，确保保护地线已接入。 （7）用万用表电阻档，放在最大量程，测量各个电场发生器的阳极与其阴极之间的电阻值，其阻值应>10MΩ。 2．调试前的准备工作 关断所有开关，断开220V～电源。 （1）在每一个电源的控

6、制模块的一根输入线（A）内串入一个量程为1A或2A的交流电流表。 （2）将开关电源的另一根输入线（B）从接线座上卸下。 （3）将高压测试表HV的负极与保护地线或箱体外壳（无漆）可靠连接，并选择适当量程。HV的正极测试棒点测正高压。 3．通电调试 （1）N、L接上220V～市电，上电指示灯XLO亮。 （2）合上开关KO，XL灯亮；对使用单电源的净化机，则合上K1、KL1灯亮。 （3）对使用二电源、三电源的净化机，则依次合上K2、K3，则XL2、XL3灯依次点亮。若XLO、XL1、XL2、XL3灯中有哪个不亮，则先检查相应熔断器中的熔芯是否熔断？ （4）关断的所有开关，断开市电。将开关电源的

7、另一根输入线B重新接在接线座的原来位置上。 以上（1）～（4）用于检查开关，熔断器和指示灯的好坏。开关电源不介入，不工作。 （5）  ①合上KO、XL亮。合上K1、XL1亮、LED亮，调试第一台电源。、、 （6）观察A表读数及HV表读数；调节ECM模块下方的电位器，使HV表指示到10.0～11.0KV与此同时注意A表的读数，计算220X1即输入功率的瓦数，应在所选电源的额定功率内。 （7）本电源的实际使用功率应小于其额定功率，允许达