卫生标准操作规程.doc

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1、XDFood-QP19版本/修订：2/0第17页共17页受控状态：分发号：******食品有限公司卫生标准操作规程SSOP编制：审核：批准：发布日期2010年1月1日实施时间2010年2月1日******食品有限公司17XDFood-QP19版本/修订：2/0第17页共17页修改记录章节修改内容要点修订次生效日期批准17XDFood-QP19版本/修订：2/0第17页共17页目录1水（冰）的卫生操作规程……………………………………………………………………32食品接触表面清洁规程…………………………………………………………

2、…………43防止交叉污染规程…………………………………………………………………………64洗手消毒及厕所卫生设施维护规程………………………………………………………75防止污染物污染规程………………………………………………………………………86有毒有害物品控制规程……………………………………………………………………87员工的健康与卫生控制……………………………………………………………………98虫鼠害防治规程……………………………………………………………………………109厂区环境卫生控制……………………………………………………

3、……………………1110相关文件……………………………………………………………………………………1211相关记录……………………………………………………………………………………12附件1各食品接触表面清洗消毒规程………………………………………………………13附件2鞋靴、车间地面清洗消毒程序………………………………………………………13附件3卫生间清洁规程………………………………………………………………………14附件4主要污染物来源及控制要求…………………………………………………………15附件5玻璃瓶破碎的控制………………

4、……………………………………………………16附件6员工个人卫生规范……………………………………………………………………1717XDFood-QP19版本/修订：2/0第17页共17页1、水（冰）的卫生操作规程序号责任部门/岗位卫生操作要求/检测操作要求相关文件/记录/标准纠正措施1设备科绘制公司供排水管网和水龙头编号图，对厂区所有水龙头编号，负责供水系统的检查和保养。供排水管网图、水龙头编号图1、生产用水检测不合格或存在问题，应立即终止该水源的使用，通知生产部制定消毒方案，并连续监控，使用指标正常后转入正常检验；2、对受

5、影响产品由质量部进行确认、评估后处理。2设备科对公司的水处理系统进行日常检查和保养，确保制水设备和盛装器具保持良好的卫生状况，每月对全系统进行保养一次，同时检查确定生产用水系统与废水系统之间是否存在交叉联结，将情况记入《设备设施巡检记录》中。设备设施巡检记录3设备科蓄水池/塔密封、保证所贮的水源不受污染。蓄水池每半月清洗消毒一次。清洗消毒程序：清除杂物→刷去青苔→水冲洗→300ppm有效氯喷洒→水冲冼。4设备科按《水处理操作规程》进行源水处理。《水处理操作规程》5生产部保持生产加工过程用水卫生，软水管不得拖在地面，应盘好

6、挂在墙边或放于固定的容器内6质量部/检验员每半年至少一次送水样到当地防疫站(官方)进行全项水质分析检测（按国家标准或客户/出口国标准）。检测报告由办公室存档，质量部保留复印件。（国家检测机构出具的）水质检测报告7质量部/检验员每天对生产现场的水龙头抽样检测：浑浊度、嗅和味、肉眼可见物、PH值、余氯Cl；每月按计划从出水口取样检验两次（保证车间每个出水口每年至少检验两次）,分别对感官指标和微生物指标进行检验；检验结果记录在《生产用水检验记录》，质量部经理对记录进行定期审核。生产用水检验记录GB/T5750生活饮用水标准检验

7、方法8质量部/品控员质量部对生产用水情况进行日常监督检查，并将检查情况记录入《水质/消毒液检测记录》水质/消毒液检测记录17XDFood-QP19版本/修订：2/0第17页共17页2、食品接触表面清洁规程序号责任部门/岗位卫生操作要求/检测操作要求相关文件/记录/标准纠正措施1设备科保证食品接触面的结构及材料符合食品加工卫生要求：所有与食品接触的设备以及食品生产相关设施、器具都要使用易清洁消毒和保持食品安全的无毒、不生锈、坚固耐用的材料制成，并符合国家相关食品卫生标准要求，禁止使用竹木器具、纤维类物品材料的用具直接接触食

8、品。《工厂维护保养规程》1、在开工前检查中发现问题时应及时纠正,采取重新清洁消毒措施，并经检测合格后方可开工生产。2、发现生产线、工具设备等被污染时，立即停止生产，清洗消毒后方可生产；对于受影响产品由质量部评估后处理。3、对员工实施再培训教育。生产部、设备科、质量部更换设备的任何主要部件前，质量部、生产部及机修班进行